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Morchel-Cassoulet
4
Convives
20
Préparation (min.)
15
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 25 et 30€ / Pers.
Ingrédients
- 40 g getrocknete Morcheln (oder 250 g frische Morcheln)
- 30 g Butter
- 1 fein gehackte Schalotte
- 20 cl Schlagsahne
- 10 cl Hühnerbrühe (oder gefiltertes Einweichwasser)
- Feines Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Die elegante Holzoptik eines großen Klassikers
Das emblematische Gericht der französischen Gastronomie, die Morchel-Cassolette, feiert die aromatische Fülle dieses außergewöhnlichen Pilzes. Hier sind die Morcheln zart in einer cremigen Sauce gehüllt, die ihre holzigen, fast nussigen Noten offenbart, in einem Rezept, das sowohl einfach als auch edel und zeitlos ist. Ein Muss für raffinierte Tische und besondere Momente.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Morcheln vorbereiten
Wenn Sie getrocknete Morcheln verwenden, rehydrieren Sie sie 30 Minuten lang in lauwarmem Wasser. Lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie das Einweichwasser auf, filtern Sie es dann sorgfältig. Spülen Sie die Morcheln vorsichtig ab, um alle Sandreste zu entfernen.
Morcheln anbraten
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Schalotte hinzu und lassen Sie sie ohne Farbe schwitzen. Geben Sie die Morcheln dazu und braten Sie sie einige Minuten sanft an, um ihre Aromen freizusetzen.
Sauce zubereiten
Löschen Sie mit der Geflügelbrühe oder dem gefilterten Einweichwasser ab. Lassen Sie es leicht reduzieren, dann fügen Sie die Crème fraîche hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis eine elegante, sämige Sauce entsteht.
Anrichten und genießen
Servieren Sie die Casserole heiß, allein oder als Beilage zu weißem Fleisch, Risotto oder frischen Nudeln. Sofort genießen, um die Textur und Aromen voll auszukosten.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Kochen Sie die Sahne niemals: Eine sanfte Garung bewahrt die Feinheit der Morcheln.
- Das gut gefilterte Einweichwasser ist ein Geschmacks konzentrat.
- Für eine noch gastronomischere Note fügen Sie kurz vor dem Servieren einige Späne von schwarzem Trüffel hinzu.
