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Geröstete Jakobsmuscheln, Sellerie und weiße Alba-Trüffel
4
Portionen
25
Zubereitung (Min.)
25
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 12 Jakobsmuscheln
- 40 g frische weiße Alba-Trüffel
- 1 Sellerieknolle
- 40 g Butter
- 15 cl Vollrahm
- 2 Schalotten
- 10 cl trockener Weißwein
- 150 g kalte Butter für die Sauce
- 1 Schuss Olivenöl
- Einige Champignons zur Dekoration
- Einige frische Kräuter
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Gebratene Jakobsmuscheln, Selleriewurzel und weiße Alba-Trüffel
Ein eleganter Teller, auf dem die Zartheit der Jakobsmuschel auf die unvergleichlichen Aromen der weißen Alba-Trüffel trifft.
Die Jakobsmuscheln werden schnell gebraten, um eine schöne Farbe zu erhalten, während sie ein zartes und perlmuttartiges Herz bewahren. Sie werden begleitet von einem süßen und cremigen Selleriewurzelpüree, einer zart buttrigen Sauce und feinen Scheiben der weißen Trüffel, die im letzten Moment hinzugefügt werden.
Ein raffiniertes Rezept, ideal um ein so außergewöhnliches Produkt wie die weiße Alba-Trüffel zu präsentieren.
Die Jakobsmuscheln werden schnell gebraten, um eine schöne Farbe zu erhalten, während sie ein zartes und perlmuttartiges Herz bewahren. Sie werden begleitet von einem süßen und cremigen Selleriewurzelpüree, einer zart buttrigen Sauce und feinen Scheiben der weißen Trüffel, die im letzten Moment hinzugefügt werden.
Ein raffiniertes Rezept, ideal um ein so außergewöhnliches Produkt wie die weiße Alba-Trüffel zu präsentieren.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
SAISONSTART
![Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe")
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Zubereitung
Céleri-Rave vorbereiten
Schälen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in gleichmäßige Stücke. Kochen Sie ihn in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis er vollkommen zart ist.
Selleriepüree zubereiten
Lassen Sie den Sellerie abtropfen und pürieren Sie ihn mit der Butter und der flüssigen Sahne. Arbeiten Sie die Mischung, bis Sie ein sehr glattes und cremiges Püree erhalten. Leicht mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und warm halten.
Sauce zubereiten
Schälen und fein hacken Sie die Schalotten. Geben Sie sie in einen Topf mit dem Weißwein und lassen Sie ihn sanft reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
Sauce mit Butter montieren
Bei sehr schwacher Hitze fügen Sie nach und nach die kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten, hinzu und schlagen dabei kräftig. Fahren Sie fort, bis Sie eine glatte, glänzende und leicht schaumige Sauce erhalten. Halten Sie sie warm, ohne sie zum Kochen zu bringen.
Jakobsmuscheln vorbereiten
Trocknen Sie die Jakobsmuscheln sorgfältig mit Küchenpapier ab, damit sie beim Braten gut Farbe annehmen. Leicht mit Fleur de Sel würzen.
Jakobsmuscheln braten
Erhitzen Sie eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl. Wenn die Pfanne gut heiß ist, legen Sie die Jakobsmuscheln hinein und braten Sie sie etwa 1 bis 2 Minuten auf der ersten Seite an. Wenden Sie sie und braten Sie sie kurz auf der anderen Seite weiter. Sie sollten innen zart und leicht perlmuttartig bleiben.
Garnitur vorbereiten
Braten Sie eventuell einige Stücke oder dünne Scheiben von Pilzen an, um dem Anrichten eine holzige Note und zusätzliche Textur zu verleihen.
Anrichten
Geben Sie einen schönen Löffel Selleriepüree in die Mitte jedes Tellers. Legen Sie die gebratenen Jakobsmuscheln darauf und fügen Sie die Sauce rundherum hinzu. Vervollständigen Sie das Gericht mit einigen Pilzen und frischen Kräutern.
Weiße Alba-Trüffel hinzufügen
Mit einer Trüffelmandoline schneiden Sie feine Scheiben von weißer Alba-Trüffel direkt über die noch warmen Jakobsmuscheln. Sofort servieren.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Trocknen Sie die Jakobsmuscheln gründlich ab, bevor Sie sie anbraten, um eine schöne Farbe zu erzielen. Die weiße Alba-Trüffel sollte nur im letzten Moment hinzugefügt werden: Die Hitze der Jakobsmuscheln und der Sauce reicht aus, um ihr Aroma natürlich freizusetzen.
