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Panettone verloren und gebratene Trüffel-Entenleber
4
Convives
20
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 1 Panettone von 500 g
- Halbgegarte Trüffel-Entenleber 7% Plantin
- 20 cl flüssige Sahne
- 3 Eier
- 50 g brauner Zucker
- 30 g Butter
- 1 EL Rum (optional)
- Himalaya-Rosa-Salz mit Trüffel Plantin
Übersetzung ins Deutsche
Goldener verlorener Panettone, zarte Note von gebratenem Trüffel-Entenleber
Diese Vorspeise basiert auf einem subtilen Kontrast zwischen einem leicht verlorenen Panettone und gebratener Trüffel-Entenleber, die sowohl zart als auch schmelzend ist. Die Wärme des goldenen Brioche hebt die gesamte aromatische Fülle des Trüffels hervor und schafft eine elegante und ausgewogene Verbindung.
Im Geiste von Plantin hebt diese Komposition die Genauigkeit der Aromen und die Präzision der Gesten hervor, um eine großzügige, warme und entschieden genussvolle Vorspeise anzubieten.
Diese Vorspeise basiert auf einem subtilen Kontrast zwischen einem leicht verlorenen Panettone und gebratener Trüffel-Entenleber, die sowohl zart als auch schmelzend ist. Die Wärme des goldenen Brioche hebt die gesamte aromatische Fülle des Trüffels hervor und schafft eine elegante und ausgewogene Verbindung.
Im Geiste von Plantin hebt diese Komposition die Genauigkeit der Aromen und die Präzision der Gesten hervor, um eine großzügige, warme und entschieden genussvolle Vorspeise anzubieten.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Panettone perdu zubereiten
In einer Schüssel die flüssige Sahne mit den Eiern, dem Zucker, einer Prise Salz und dem Rum verquirlen. Den Panettone in Scheiben von etwa 2 cm Dicke schneiden. Eine große Pfanne mit 15 g Butter erhitzen. Jede Panettone-Scheibe kurz in die Sahne-Ei-Mischung tauchen, damit sie leicht durchtränkt wird, und dann jede Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun braten. Warm halten.
Trüffel-Entenleber anbraten
Die Dose mit der trüffeligen Entenleber Plantin vorsichtig öffnen. Eine kleine beschichtete Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und dann das extra native Olivenöl hinzufügen. Medaillons von etwa 1,5 cm Dicke aus der Entenleber schneiden und sie 30 bis 40 Sekunden auf jeder Seite anbraten, um das Innere perfekt zart zu halten.
Anrichten und Servieren
Eine warme Scheibe des panettone perdu auf den Teller legen, dann ein angebratenes Medaillon der trüffeligen Entenleber daraufsetzen. Mit einer Prise Fleur de Sel und einem Dreh des Pfeffermühlen abschließen. Optional einige Scheiben schwarzer Trüffel hinzufügen, um das Aroma zu verstärken.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Nehmen Sie die Trüffel-Stopfleber 10 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreicht.
- Überschreiten Sie nicht insgesamt 1 Minute Garzeit für jedes Medaillon der Stopfleber, um die zarte Textur und das Trüffelaroma zu bewahren.
- Servieren Sie den verlorenen Panettone noch warm, leicht goldbraun, begleitet von roten Früchten oder einer leichten Sauce: Der warme-kalte Kontrast hebt die Trüffel-Stopfleber hervor.
Pour aller plus loin
Kann man Panettone in einem herzhaften Rezept verwenden?
Ja, Panettone kann in herzhaften Rezepten verwendet werden. Seine weiche und leicht süße Textur schafft einen interessanten Kontrast zu Zutaten wie Foie Gras oder Trüffel.
Wie gelingt die Zubereitung von gebratenem Foie Gras?
Um gebratenes Foie Gras zuzubereiten, empfiehlt es sich, die Scheiben schnell in einer sehr heißen Pfanne etwa 30 Sekunden bis 1 Minute auf jeder Seite anzubraten, damit es zart bleibt.
Warum Foie Gras und Trüffel kombinieren?
Foie Gras und Trüffel sind zwei emblematische Produkte der französischen Gastronomie. Ihre Kombination ermöglicht ein Gleichgewicht zwischen Reichtum, Zartheit und holzigen Aromen.
Kann man Panettone perdu im Voraus zubereiten?
Es ist besser, Panettone perdu im letzten Moment zuzubereiten, um seine knusprige Textur außen und die weiche Textur innen zu erhalten.
