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Steinpilzcreme супpe
4
Portionen
10
Zubereitung (Min.)
25
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 50 g getrocknete Steinpilze
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kartoffel
- 1 Liter Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe für eine vegetarische Version)
- 20 cl flüssige Sahne
- 30 g Butter
- 1 Schuss Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Einige Zweige Petersilie zur Garnitur
Steinpilzcreme
Einfach, tröstlich und voller Charakter, enthüllt diese Steinpilzcreme den gesamten aromatischen Reichtum der Waldpilze. Ihre cremige Textur und der zarte Geschmack machen sie zu einem idealen Vorspeise für den Herbst und Winter oder zu einem leichten Gericht, das man mit geröstetem Brot genießen kann.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
Zubereitung
Rehydrieren der Steinpilze
Legen Sie die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit lauwarmem Wasser. Lassen Sie sie 30 bis 45 Minuten einweichen, damit sie eine schöne Textur zurückgewinnen. Gießen Sie sie dann gründlich ab und spülen Sie sie bei Bedarf, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Bewahren Sie etwas Einweichwasser auf, indem Sie es fein filtern, wenn Sie den Geschmack der Suppe verstärken möchten.
Gemüse vorbereiten
Während die Steinpilze rehydrieren, schälen und fein hacken Sie die Schalotte und die Knoblauchzehe. Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Sie sorgt für Cremigkeit und eine samtigere Textur in der Zubereitung.
Die Garnitur anbraten
Erhitzen Sie in einem großen Topf die Butter mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Schalotte hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchsichtig wird. Integrieren Sie dann den Knoblauch und die rehydrierten Steinpilze. Braten Sie alles etwa 5 Minuten an, um die Aromen gut zu entwickeln.
Die Suppe kochen
Fügen Sie die Kartoffelwürfel in den Topf hinzu. Gießen Sie die Hühnerbrühe dazu und, wenn gewünscht, etwas gefiltertes Einweichwasser. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffel schön weich ist.
Pürieren und finalisieren
Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Zubereitung mit einem Stabmixer, bis eine glatte und samtige Textur entsteht. Fügen Sie dann die flüssige Sahne hinzu. Mischen Sie alles und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Wenn die Suppe Ihnen zu dick erscheint, fügen Sie etwas Brühe hinzu, um die Konsistenz anzupassen.
Anrichten und servieren
Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen oder tiefen Tellern. Bestreuen Sie sie mit frisch gehackter Petersilie für einen Hauch von Frische. Sie können auch einige angebratene Steinpilze oder Croutons hinzufügen, um noch mehr Genuss zu bieten.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Für eine noch aromatischere Velouté verwenden Sie eine kleine Menge gut gefiltertes Wasser von eingeweichten Steinpilzen, um die Unterholznoten zu verstärken, ohne das Ganze zu dominieren. Wenn Sie eine reichhaltigere und schmackhaftere Textur wünschen, fügen Sie ein paar Tropfen Trüffelöl hinzu oder servieren Sie diese Velouté mit einer Scheibe geröstetem Brot, die mit Knoblauch eingerieben ist.
