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Extra Steinpilz-Törtchen. Raffinierte Rezept von Plantin.
4
Convives
30
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Basis
- 1 Rolle Blätterteig
- Rehydrierung der Steinpilze
- 40 g Steinpilze extra Plantin
- 40 cl Wasser
- Crème-Apparat
- 25 cl Vollmilch
- 25 cl flüssige Sahne
- 2 Eigelb
- Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Pfanne mit Steinpilzen
- 2 Schalotten
- Die andere Hälfte der rehydrierten Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Zweige frische Petersilie
Ein herbstlicher Einstieg mit Steinpilzen, intensiv duftend
Der Steinpilz, der König der Wälder, findet seinen Platz in einem genussvollen und raffinierten Rezept, das sein einzigartiges Aroma zur Geltung bringt. In dieser Tartelette mit Steinpilzen kommen die extra Steinpilze von Plantin in zwei Zubereitungen zur Geltung: einer cremigen Füllung mit holzigen Aromen und einer goldenen Petersilienkruste als Finish. Das Gleichgewicht zwischen Knusprigkeit, Cremigkeit und aromatischer Intensität ergibt einen eleganten Pilzeingang, ideal für einen saisonalen Tisch.
Die Rehydrierung der getrockneten Steinpilze ermöglicht es, die gesamte Tiefe ihres Aromas wiederzugewinnen, während sie eine geschmeidige und großzügige Textur bieten. Diese Arbeit mit dem Produkt zeigt den Unterschied zwischen frischen und getrockneten Steinpilzen: Erstere begeistern durch ihr sofortiges Fleisch, während letztere die Aromen stärker konzentrieren. In diesem Steinpilzrezept balanciert das Braten der Pilze in der Pfanne die Süße der Sahne und hebt die Feinheit dieser Tartelette mit Waldpilzen im gastronomischen Geist hervor.
Die Rehydrierung der getrockneten Steinpilze ermöglicht es, die gesamte Tiefe ihres Aromas wiederzugewinnen, während sie eine geschmeidige und großzügige Textur bieten. Diese Arbeit mit dem Produkt zeigt den Unterschied zwischen frischen und getrockneten Steinpilzen: Erstere begeistern durch ihr sofortiges Fleisch, während letztere die Aromen stärker konzentrieren. In diesem Steinpilzrezept balanciert das Braten der Pilze in der Pfanne die Süße der Sahne und hebt die Feinheit dieser Tartelette mit Waldpilzen im gastronomischen Geist hervor.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Rehydrieren der Steinpilze
Gießen Sie kochendes Wasser über die getrockneten Steinpilze und lassen Sie sie etwa 2 Stunden abgedeckt ziehen. Filtern Sie den Saft sorgfältig mit einem feinen Sieb oder Kaffeefilter und reduzieren Sie ihn, bis ein konzentrierter Saft entsteht. Hacken Sie die rehydrierten Steinpilze grob.
Zubereitung der Tartelletteböden
Belegen Sie die Formen mit dem Mürbeteig. Backen Sie die Böden 10 Minuten lang bei 180 °C blind und lassen Sie sie dann abkühlen.
Zubereitung der Steinpilzpfanne
Schneiden Sie die Schalotten fein. Hacken Sie den Knoblauch und die Petersilie separat. In einer Pfanne die Schalotten mit etwas Fett anbraten. Fügen Sie die gehackten Steinpilze hinzu und braten Sie sie bis zur leichten Bräunung. Reservieren Sie die Hälfte dieser Mischung, fügen Sie dann den Knoblauch, die Petersilie und den reduzierten Steinpilzsaft zur restlichen Mischung hinzu.
Zubereitung der cremigen Masse
Fügen Sie die Milch und die Sahne in die Pfanne mit der anderen Hälfte der Steinpilze hinzu. Lassen Sie einmal aufkochen und pürieren Sie die Mischung fein. Integrieren Sie die Eigelbe und pürieren Sie erneut, um eine homogene Masse zu erhalten.
Backen der Tartelettes
Gießen Sie die cremige Steinpilzmasse in die Tartelletteböden. Backen Sie 8 Minuten lang bei 160 °C, bis die Füllung fest, aber noch cremig ist.
Fertigstellung und Anrichten
Legen Sie die reservierten Steinpilze mit Petersilie auf jede Tartlette. Servieren Sie heiß, begleitet von einem saisonalen Salat für Frische und Balance.
Astuce(s) du Chef Plantin
Um das Aroma der Steinpilze zu betonen, fügen Sie kurz vor dem Servieren einen leichten Schuss Walnussöl hinzu. Diese finale Note hebt die holzigen Aromen hervor und sorgt für einen schönen Abgang im Mund.
Pour aller plus loin
Wie man getrocknete Steinpilze rehydriert
Getrocknete Steinpilze sollten etwa 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. So erhalten sie ihre Textur und ihr Aroma zurück. Das Einweichwasser kann gefiltert und zur Aromatisierung der Zubereitung verwendet werden.
Kann man die Steinpilze im Rezept ersetzen?
Ja, es ist möglich, andere Pilze wie Pfifferlinge, Austernpilze oder Champignons zu verwenden. Steinpilze sind jedoch die aromatischsten.
Wie kocht man Pilze richtig in der Pfanne?
Die Pilze sollten bei hoher Hitze in einer heißen Pfanne angebraten werden, um das enthaltene Wasser zu entfernen und ihre Aromen zu konzentrieren.
Kann man die Tartes im Voraus zubereiten?
Ja, es ist möglich, die Tarteböden und die Füllung im Voraus zuzubereiten. Man muss sie dann nur noch zusammenstellen und vor dem Servieren leicht im Ofen aufwärmen.
