Français
English
Italiano
Gebratener Steinbutt, Sellerie und weiße Alba-Trüffel-Buttersoße
4
Portionen
30
Zubereitung (Min.)
30
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 4 Portionen Steinbuttfilet
- 40 g frische weiße Alba-Trüffel
- 1 Sellerieknolle
- 50 g Butter
- 10 cl Vollrahm
- 2 Schalotten
- 10 cl trockener Weißwein
- 2 cl Weißweinessig
- 150 g kalte Butter für die beurre blanc
- 1 Schuss Olivenöl
- Einige frische Kräuter zum Anrichten
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Gebratener Steinbutt, Sellerie und weiße Alba-Trüffel-Buttersoße
Ein raffiniertes Gericht, das die Feinheit der weißen Alba-Trüffel in den Vordergrund stellt.
Der Steinbutt wird zart gebraten, um das zarte und schimmernde Fleisch zu bewahren, und wird von einem schmelzenden Sellerie und einer cremigen Buttersoße begleitet. Die feinen Scheiben der weißen Alba-Trüffel werden im letzten Moment hinzugefügt, um ihr Aroma beim Kontakt mit der Wärme des Fisches und der Soße voll zur Geltung zu bringen.
Ein elegantes und ausgewogenes Rezept, ideal, um dieses außergewöhnliche Produkt zu veredeln.
Der Steinbutt wird zart gebraten, um das zarte und schimmernde Fleisch zu bewahren, und wird von einem schmelzenden Sellerie und einer cremigen Buttersoße begleitet. Die feinen Scheiben der weißen Alba-Trüffel werden im letzten Moment hinzugefügt, um ihr Aroma beim Kontakt mit der Wärme des Fisches und der Soße voll zur Geltung zu bringen.
Ein elegantes und ausgewogenes Rezept, ideal, um dieses außergewöhnliche Produkt zu veredeln.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
SAISONSTART
![Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe")
![Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe")
SAISONSTART
![Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe")
![Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe blanche d'Alba fraîche 15g | PLANTIN - L'art de la truffe")
Zubereitung
Céleri-Rave vorbereiten
Schälen Sie den Sellerie sorgfältig und schneiden Sie ihn in gleichmäßige Stücke. Kochen Sie ihn in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis er perfekt zart ist.
Selleriepüree herstellen
Lassen Sie den Sellerie abtropfen und pürieren Sie ihn mit der Butter und der flüssigen Sahne. Arbeiten Sie die Mischung, bis Sie ein perfekt glattes und cremiges Püree erhalten. Leicht salzen und pfeffern und warm halten.
Zubereitung der Beurre Blanc
Schälen und fein hacken Sie die Schalotten. Geben Sie sie in einen Topf mit dem Weißwein und dem Weißweinessig. Lassen Sie es sanft reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
Beurre Blanc montieren
Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie nach und nach die kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten, unter ständigem Schlagen hinzu. Fahren Sie fort, bis Sie eine glatte und cremige Sauce erhalten. Achten Sie darauf, die Sauce nicht zum Kochen zu bringen, um ein Gerinnen zu vermeiden.
Turbot garen
Würzen Sie die Turbotstücke leicht mit Fleur de Sel und Pfeffer. Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne und legen Sie die Turbotstücke hinein. Lassen Sie sie vorsichtig anbräunen und garen Sie sie dann bei mittlerer Hitze, bis das Fleisch zart und schimmernd ist.
Anrichten
Geben Sie eine Portion Selleriepüree auf jeden Teller. Legen Sie den gebratenen Turbot darauf oder leicht daneben und fügen Sie großzügig die Beurre Blanc hinzu.
Weiße Alba-Trüffel hinzufügen
Schneiden Sie mit einer Trüffelreibe dünne Scheiben von der weißen Alba-Trüffel direkt auf den noch warmen Turbot. Fügen Sie eventuell einige frische Kräuter hinzu und servieren Sie sofort.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Fügen Sie immer die weiße Alba-Trüffel im letzten Moment hinzu, ohne sie zu kochen. Die Wärme des Steinbutts und der weißen Butter reicht aus, um ihre Aromen natürlich freizusetzen. Um das Gleichgewicht des Gerichts zu bewahren, würzen Sie den Sellerie und die Sauce leicht, damit die Trüffel ihren Platz einnehmen kann.
