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Tournedos Rossini mit Plantin Schwarzem Trüffel und Kräftiger Jus
> Geschätztes Gourmetbudget für das gesamte Rezept: 20–25 € pro Person
Zutaten
Tournedos
> 4 Rinderfiletsteaks (je 150 g)
> 4 Scheiben rohe Gänseleber (je 80 g)
> 20 g Plantin schwarze Trüffelbutter
> Fleur de Sel
> Frisch gemahlener Pfeffer
Trüffel-Jus-Sauce
> 10 cl reduzierter Kalbsfond
> 2 EL Plantin schwarzer Trüffeljus
20 g kalte Butter
> 1 TL Balsamico-Essig
Vollendung
> 1 frischer schwarzer Trüffel von Plantin(20–25 g)
> Einige Zweige frischer Schnittlauch oder Kerbel
Der Tournedos Rossini, veredelt mit schwarzem Plantin-Trüffel
Als Symbol der französischen Gastronomie zeigt sich der Tournedos Rossini hier in seiner edelsten Form verfeinert mit dem intensiven Aroma des schwarzen Plantin-Trüffels.
Die Kombination aus zartem Rinderfilet, gebratener Gänseleber und feinen Scheiben frischer Trüffel schafft eine harmonische Komposition aus Texturen und Aromen von seltener Intensität.
Dieses außergewöhnliche Gericht verkörpert perfekt die Philosophie von Plantin: edle Produkte ohne unnötige Verzierungen zu veredeln im vollen Respekt vor Geschmack und Herkunft.
Bereiten Sie dieses Rezept mit Plantin-Produkten zu
Zubereitung des Tournedos Rossini mit Schwarzem Plantin-Trüffel
In einem kleinen Topf den Kalbsfond mit dem Balsamico-Essig reduzieren. Plantin Trüffeljus hinzufügen und die Sauce mit kalter Butter aufschlagen, bis sie eine glänzende, samtige Konsistenz erhält. Warmhalten, ohne zu kochen.
Die Scheiben Gänseleber leicht würzen. In einer sehr heißen Pfanne jeweils 1 Minute pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und das ausgetretene Fett zum Aromatisieren des Fleisches aufbewahren.
In derselben Pfanne ein Stück Plantin Trüffelbutter zergehen lassen. Die Tournedos 2–3 Minuten pro Seite anbraten, je nach gewünschtem Gargrad. Das Fleisch anschließend 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, damit sich die Fasern entspannen.
Je ein Tournedos in die Mitte eines vorgewärmten Tellers legen, eine Scheibe Gänseleber daraufsetzen und mit der Trüffeljus-Sauce überziehen. Mit feinen Scheiben von frischem schwarzem Plantin-Trüffel großzügig garnieren. Mit etwas Fleur de Sel und frischen Kräutern vollenden.
Tipp des Plantin-Kochs
Wählen Sie einen gut gereiften frischen schwarzen Trüffel für ein tiefes, holziges Aroma
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Bereiten Sie die Sauce erst kurz vor dem Servieren zu, um das volle Aroma des Trüffeljus zu bewahren.
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Servieren Sie das Gericht auf einem vorgewärmten Teller, um die Schmelze der Gänseleber und den Duft des Trüffels optimal zur Geltung zu bringen.
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