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Schwarze Trüffel Crème Brûlée Plantin
4
Convives
20
Préparation (min.)
35
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Basis für Crème Brûlée
- 6 Eigelb
- 60 g Zucker
- 40 cl Vollrahm
- 10 cl Vollmilch
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- Schwarze Trüffel und Verzierungen
- 10 g schwarze Trüffelbrösel Plantin (außerhalb der Saison)
- 10 g frische schwarze Trüffel aus dem Périgord Plantin (gerieben) (in Saison)
- Brauner Zucker zum Karamellisieren
Ein Signature-Dessert zwischen Sanftheit und Intensität
Unter seiner feinen karamellisierten Kruste verbirgt die Crème Brûlée mit schwarzem Trüffel von Plantin eine wunderbar seidige Textur und einen betörenden Duft. Die subtile Mischung aus Vanille und Périgord-Trüffel schafft ein originales Erlebnis, das sowohl elegant als auch überraschend ist.
Dieses gastronomische Dessert mit Trüffel spiegelt perfekt den Geist von Plantin wider: die Trüffel in einer feinen süßen Version zur Geltung zu bringen. Ein Rezept für Crème Brûlée mit Trüffel, das durch sein gutes Gleichgewicht zwischen Zucker und Trüffel, mit einer aromatischen Delikatesse und einer schönen holzigen Tiefe gefällt.
Dieses gastronomische Dessert mit Trüffel spiegelt perfekt den Geist von Plantin wider: die Trüffel in einer feinen süßen Version zur Geltung zu bringen. Ein Rezept für Crème Brûlée mit Trüffel, das durch sein gutes Gleichgewicht zwischen Zucker und Trüffel, mit einer aromatischen Delikatesse und einer schönen holzigen Tiefe gefällt.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Trüffel infundieren
In einem Topf die Sahne und die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und den Trüffelstücken von Plantin erhitzen. Einige Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Abdecken und die Trüffel 15 Minuten in der Sahne ziehen lassen, damit sich die Aromen vollständig in der cremigen Basis entfalten und die charakteristischen holzigen Aromen entwickeln.
Zubereitung der Mischung
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen, bis die Mischung aufhellt. Die infundierte Trüffelsahne (gefiltert) nach und nach hinzufügen und vorsichtig vermengen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine cremige und homogene Crème brûlée zu erhalten, die eine cremige und zarte Textur offenbart.
Garung im Wasserbad
Die Mischung in Souffléförmchen verteilen. Diese in eine tiefe Form mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Förmchen stellen und bei 110 °C 35 Minuten backen. Diese Garung im Wasserbad ermöglicht eine sanfte und gleichmäßige Garung, die eine perfekt gestockte, aber noch wackelige Trüffel-Crème brûlée garantiert. Abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Karamellisierung und Fertigstellung
Die Mischung in Souffléförmchen verteilen. Diese in eine tiefe Form mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Förmchen stellen und bei 110 °C 35 Minuten backen. Diese Garung im Wasserbad ermöglicht eine sanfte und gleichmäßige Garung, die eine perfekt gestockte, aber noch wackelige Trüffel-Crème brûlée garantiert. Abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Für einen noch aromatischeren Aufguss lassen Sie die Sahne und die Trüffelstückchen über Nacht im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie garen.
- Fügen Sie einige Kristalle von Fleur de Sel auf die karamellisierte Kruste hinzu, um den süß-salzigen Kontrast zu betonen.
- Servieren Sie es mit einem brut Champagner oder einem natürlichen Süßwein, um die Feinheit der schwarzen Trüffel zu enthüllen.
Pour aller plus loin
Kann man Trüffel in einem Dessert verwenden?
Ja, die schwarze Trüffel kann in bestimmten Desserts verwendet werden. Ihr subtiler Duft harmoniert besonders gut mit cremigen Zubereitungen wie Crème Brûlée.
Wie aromatisiert man eine Crème Brûlée mit Trüffel?
Die Trüffel kann in der heißen Sahne infundiert werden, bevor die Mischung zubereitet wird. Diese Technik ermöglicht es, ihre Aromen gleichmäßig in der Sahne zu verteilen.
Bei welcher Temperatur wird eine Crème Brûlée gebacken?
Die Crème Brûlée wird normalerweise zwischen 150 und 160 °C im Wasserbad gebacken, was eine cremige Textur ermöglicht, ohne die Mischung zum Kochen zu bringen.
Wie gelingt die karamellisierte Kruste einer Crème Brûlée?
Man muss einfach eine dünne Schicht Zucker auf die abgekühlte Crème streuen und sie mit einem Brenner karamellisieren, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
