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Trüffel-Vanilleeis mit knusprigen Stückchen
4
Convives
525
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
Für das Eis (4 Personen)
- 500 ml Vollrahm
- 400 ml Vollmilch
- 200 g Zucker
- 4 Vanilleschoten
- 6 Eigelb
- 1 frische Trüffel von 20 g – Plantin (saisonbedingt)
- Oder extra schwarze Trüffel - 50 g (außerhalb der Saison)
Für die Garnitur
- 4 Schokoladenkekse
- 40 g Praliné
- 4 EL flüssiger Karamell
- 1 Granatapfel
Ein Dessert mit cremiger Eleganz
Dieses Vanille-Trüffeleis vereint die Süße der Vanille mit dem intensiven Geschmack der Trüffel, verfeinert mit fein gehackter frischer Trüffel. Seine seidig glatte Textur kontrastiert mit dem Knusprigen der Kekse und der Frische der Granate, was zu einem Ergebnis führt, das sowohl genussvoll als auch ausgewogen ist. Als echtes trüffelhaltiges Dessert spiegelt diese Kreation den Geist von Plantin wider: einfache Zutaten durch die natürliche Intensität der schwarzen Trüffel zu veredeln.
Inspiriert von einer traditionellen Vanillecreme-Basis, beruht dieses Trüffeleis auf einer langsamen und sorgfältigen Zubereitung, die entscheidend ist, um eine schön glatte Textur und eine angenehme Frische im Mund zu erreichen. Die Kombination aus Vanille und Trüffel schafft eine zarte Aromasignatur, während die knusprigen Elemente jeder Löffel zu einem Erlebnis machen.
Zwischen Chef-Dessert und genussvollem Vergnügen bietet dieses schwarze Trüffeleis einen eleganten, originellen und zugänglichen Abschluss eines Essens, bleibt dabei jedoch entschieden gastronomisch.
Inspiriert von einer traditionellen Vanillecreme-Basis, beruht dieses Trüffeleis auf einer langsamen und sorgfältigen Zubereitung, die entscheidend ist, um eine schön glatte Textur und eine angenehme Frische im Mund zu erreichen. Die Kombination aus Vanille und Trüffel schafft eine zarte Aromasignatur, während die knusprigen Elemente jeder Löffel zu einem Erlebnis machen.
Zwischen Chef-Dessert und genussvollem Vergnügen bietet dieses schwarze Trüffeleis einen eleganten, originellen und zugänglichen Abschluss eines Essens, bleibt dabei jedoch entschieden gastronomisch.
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Bald verfügbar
![copy of Australische schwarze Trüffel in Spänen - 50 g]( "copy of Australische schwarze Trüffel in Spänen - 50 g")
![copy of Australische schwarze Trüffel in Spänen - 50 g]( "copy of Australische schwarze Trüffel in Spänen - 50 g")
Préparation
Die Eiskreation
Schneiden Sie die Vanilleschoten auf, entfernen Sie die Samen und hacken Sie die Trüffel fein. In einem Topf die Sahne, die Milch und die Schoten erhitzen, bis sie leicht köcheln, um alle Aromen freizusetzen. Schlagen Sie gleichzeitig die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine leichte und schaumige Textur entsteht. Gießen Sie die heiße Milch langsam über die Eigelbe, während Sie rühren, und stellen Sie die Mischung dann bei schwacher Hitze zurück auf den Herd. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Creme eindickt und den Löffel überzieht. Vom Herd nehmen, die gehackte Trüffel einrühren, dann abkühlen lassen und für optimale Reifung zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Schritt sorgt für ein ausgewogenes Vanille-Trüffel-Eis, das auf einer Crème Anglaise basiert und ideal für ein raffiniertes schwarzes Trüffeleis ist.
Gefrieren und Cremigkeit
Gießen Sie die gut gekühlte Mischung in eine Eismaschine oder stellen Sie sie direkt ins Gefrierfach, wobei Sie regelmäßig umrühren, um die Bildung von Kristallen zu vermeiden. Nach etwa sechs Stunden sollte das Eis eine feste, aber schmelzende Textur aufweisen, die es den Aromen von Vanille und Trüffel ermöglicht, sich voll zu entfalten. Diese Phase ist entscheidend, um die cremige Textur eines trüffeligen Dessert-Eises zu offenbaren und ein echtes hausgemachtes Vanille-Trüffel-Eis zu kreieren.
Die Garnierungen vorbereiten
Zerbröseln Sie die Kekse, hacken Sie das Praliné und sammeln Sie die Kerne der Granate. Diese Elemente bringen ein Spiel von Texturen zwischen Knusprigkeit, Süße und Frische, das die Feinheit des Trüffeleises hervorhebt. Diese Zugabe von knusprigen Stücken schafft einen eleganten Kontrast, der die gesamte Persönlichkeit des trüffeligen Dessert-Eises unterstreicht.
Anrichten und Servieren
Formen Sie eine schöne Nocke Eis auf jeden Teller. Fügen Sie die Brösel von Keksen und Praliné hinzu, träufeln Sie etwas Karamell darüber und bestreuen Sie es mit einigen Granatkerne. Sofort servieren, um die Cremigkeit des Eises und die aromatische Intensität der frischen Trüffel zu bewahren. Diese Anrichtungsweise hebt ein schwarzes Vanille-Trüffel-Eis hervor und kennzeichnet ein gastronomisches Dessert-Eis, das sowohl elegant als auch köstlich ist.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Reiben Sie einen feinen Schleier von Trüffel über die Quenelle kurz vor dem Servieren, um die aromatische Tiefe zu verstärken.
- Fügen Sie einen Spritzer Honig hinzu, um die warmen Noten von Vanille und Trüffel zu betonen.
- Kühlen Sie Ihre Teller, um eine perfekte Konsistenz des Eises beim Anrichten zu gewährleisten.
Pour aller plus loin
Kann man Trüffel in einem Eis verwenden?
Ja, Trüffel kann Desserts mit Eis aromatisieren. Ihr subtiler Duft verbreitet sich sehr gut in einer Basis aus Vanillecreme oder Eiscreme.
Warum Vanille und Trüffel in einem Dessert kombinieren?
Vanille bringt eine aromatische Süße, die die holzigen Noten der Trüffel perfekt ausgleicht und ein originelles und elegantes Dessert schafft.
Wie erhält man ein cremiges hausgemachtes Eis?
Ein cremiges Eis benötigt eine Basis, die reich an Sahne oder Milch ist, und eine gute Eismaschine, die die Bildung von Eiskristallen verhindert.
Kann man Trüffeleis im Voraus zubereiten?
Ja, Trüffeleis kann mehrere Tage im Voraus zubereitet und im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, es einige Minuten vor dem Verzehr herauszunehmen, um die ideale Textur zu erreichen.
