Français
English
Italiano
Enten-Hachis Parmentier mit Süßkartoffeln, Steinpilzen und Burgundertrüffeln
4
Portionen
30
Zubereitung (Min.)
35
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 4 Entenkeulen confit
- 800 g Süßkartoffeln
- 40 g getrocknete Steinpilze Plantin
- 20 bis 25 g frische Burgundertrüffel
- 20 cl Vollrahm
- 40 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- Einige Zweige Thymian
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Enten-Hachis Parmentier mit Süßkartoffeln, Steinpilzen und Burgundertrüffeln
Ein großzügiges und tröstliches Rezept, das das traditionelle Hachis Parmentier in einer raffinierten Version neu interpretiert.
Die confitierte Ente wird mit einem schmelzenden Süßkartoffelpüree kombiniert, während die Steinpilze schöne holzige Noten hinzufügen. Feine Scheiben von Burgundertrüffeln runden das Ganze beim Anrichten ab.
Ein herbstlicher, genussvoller und eleganter Teller, ideal für ein warmes Essen.
Die confitierte Ente wird mit einem schmelzenden Süßkartoffelpüree kombiniert, während die Steinpilze schöne holzige Noten hinzufügen. Feine Scheiben von Burgundertrüffeln runden das Ganze beim Anrichten ab.
Ein herbstlicher, genussvoller und eleganter Teller, ideal für ein warmes Essen.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
HOCHSAISON
![Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe")
![Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe")
HOCHSAISON
![Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe")
![Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe")
Zubereitung
Rehydrieren der Steinpilze
Legen Sie die getrockneten Steinpilze in lauwarmes Wasser und lassen Sie sie etwa 30 bis 45 Minuten rehydrieren. Lassen Sie sie gut abtropfen und bewahren Sie etwas von ihrem gefilterten Rehydratationswasser auf.
Süßkartoffel vorbereiten
Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke. Kochen Sie sie in einem großen Topf mit Salzwasser, bis sie ganz weich sind.
Püree herstellen
Lassen Sie die Süßkartoffeln abtropfen und zerdrücken Sie sie noch heiß. Fügen Sie die Butter und einen Teil der flüssigen Sahne hinzu. Mischen Sie, bis Sie ein glattes und cremiges Püree erhalten. Leicht salzen und pfeffern.
Ente vorbereiten
Entfernen Sie die Haut und die Knochen von den confierten Entenschenkeln. Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln auseinander.
Steinpilze vorbereiten
Schälen und hacken Sie die Schalotte und den Knoblauch fein. Braten Sie die Schalotte in einer Pfanne mit einem Stück Butter an. Fügen Sie die rehydrierten Steinpilze und dann den Knoblauch hinzu und braten Sie einige Minuten. Sie können etwas gefiltertes Rehydratationswasser hinzufügen, um die Aromen zu verstärken.
Ente und Steinpilze vermengen
Fügen Sie das zerkleinerte Entenfleisch in die Pfanne mit den Steinpilzen hinzu. Vorsichtig vermengen und einige Minuten bei schwacher Hitze erwärmen. Fügen Sie etwas Thymian hinzu und passen Sie die Würze an.
Parmentier schichten
In einer Auflaufform oder mit einem Ringeinsatz legen Sie eine erste Schicht Süßkartoffelpüree. Fügen Sie dann eine großzügige Schicht Ente mit Steinpilzen hinzu. Beenden Sie mit einer weiteren Schicht Püree.
Überbacken
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Oberseite leicht goldbraun ist.
Trüffel aus Burgund hinzufügen
Lassen Sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einige Minuten ruhen. Schneiden Sie mit einer Trüffelreibe dünne Scheiben frischer Burgundertrüffel und legen Sie diese auf den noch warmen Parmentier.
Servieren
Sofort servieren, mit einigen zusätzlichen Steinpilzen obenauf, wenn gewünscht.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Fügen Sie die Burgundertrüffel erst nach dem Kochen auf den noch heißen Parmentier hinzu. Die Wärme reicht aus, um ihr Aroma freizusetzen, ohne sie zu garen. Sie können auch einige schöne Steinpilze für die Anrichtung aufbewahren, um dem Teller mehr Tiefe zu verleihen.
