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Kürbis-Crème brûlée mit schwarzen Trüffelstückchen
4
Convives
165
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 500 g flüssige Sahne mit 35 %
- Schwarze Trüffelbrösel Plantin
- 4 Eigelb
- Samen einer Vanilleschote
- 200 g Kürbisfleisch
- 1 TL Zimt
- 1 TL gemahlener Ingwer
- Puderzucker
- Rohzucker
Eine raffinierte Verbindung zwischen der Süße des Kürbisses und der Intensität der schwarzen Trüffel
Unter seiner feinen karamellisierten Kruste offenbart diese Kürbis-Crème brûlée mit schwarzen Trüffelstückchen eine cremige und zart duftende Textur. Die natürlich süße Süße des Kürbisses harmoniert perfekt mit den tiefen und erdigen Aromen der schwarzen Trüffel und schafft ein originelles und überraschendes Dessert.
Die in der Crème infundierten Stückchen schwarzer Trüffel verleihen diesem Rezept, das von der französischen Tradition inspiriert ist, eine elegante und genussvolle Note. Zwischen herbstlichen Noten und gastronomischer Raffinesse bietet diese Crème brûlée ein subtiles Gleichgewicht zwischen Süße, Gewürzen und aromatischer Intensität.
Ein ebenso überraschendes wie raffiniertes Dessert, ideal, um ein Essen elegant abzuschließen.
Die in der Crème infundierten Stückchen schwarzer Trüffel verleihen diesem Rezept, das von der französischen Tradition inspiriert ist, eine elegante und genussvolle Note. Zwischen herbstlichen Noten und gastronomischer Raffinesse bietet diese Crème brûlée ein subtiles Gleichgewicht zwischen Süße, Gewürzen und aromatischer Intensität.
Ein ebenso überraschendes wie raffiniertes Dessert, ideal, um ein Essen elegant abzuschließen.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Trüffel infundieren
In einem Behälter die Bruchstücke der schwarzen Trüffel von Plantin mindestens 2 Stunden lang in der flüssigen Sahne ziehen lassen. Dieser Schritt ermöglicht es, die tiefen und charakteristischen Aromen der Trüffel vollständig freizusetzen.
Kürbis vorbereiten
Die kleinen Kürbisse (oder Hokkaido) einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und das zarte Kürbisfleisch entnehmen, das als Basis für die Crème Brûlée dient.
Basis der Crème Brûlée herstellen
In einem Topf die trüffelinfundierte Sahne, das Kürbisfleisch, die Eigelbe, die Vanilleschoten und die Gewürze (Zimt und Ingwer) vermengen. Bei schwacher Hitze unter sanftem Rühren erhitzen, bis eine homogene und leicht eingedickte Mischung entsteht. Die Mischung in Ramequins gießen und abkühlen lassen, bevor sie etwa 2 Stunden im Kühlschrank platziert wird.
Karamellisierte Fertigstellung
Kurz vor dem Servieren jede Crème mit einem Teelöffel Zucker und etwas braunem Zucker bestreuen. Mit einem Brenner karamellisieren, bis eine goldene und knusprige Kruste entsteht. Sofort servieren.
Astuce(s) du Chef Plantin
Für eine noch seidigere Textur die infundierte Sahne und das Kürbispüree leicht erwärmen, bevor Sie sie in die Eier-Zucker-Mischung einarbeiten. Dadurch wird eine glattere und perfekt homogene Creme erzielt.
