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Lammkeule mit Trüffel
4
Convives
20
Préparation (min.)
60
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 10 et 15€ / Pers.
Ingrédients
Für das Trüffel-Lammkeule
- 1 Lammkeule von etwa 1–1,5 kg
- 50 g schwarzer Trüffelsaft Plantin
- 1 Teelöffel Sommertrüffelgewürz Plantin
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 6 bis 8 Knoblauchzehen
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Ein zartes Lammkeule, verfeinert mit schwarzem Trüffel
Diese Lammkeule mit Trüffel feiert die Verbindung von zart geröstetem Fleisch und der aromatischen Tiefe des schwarzen Trüffels. Die Marinade aus Knoblauch, Rosmarin und Trüffelsaft von Plantin umhüllt das Lamm mit einem betörenden Duft, während die Sommertrüffel-Würze eine subtile finale Note hinzufügt. Ein einfaches und elegantes Rezept, das dem Geist von Plantin treu bleibt: die rohen Aromen mit Genauigkeit und Großzügigkeit zu veredeln.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Marinade vorbereiten
Am Vortag den schwarzen Trüffelsaft mit dem zerdrückten Knoblauch, dem Rosmarin und dem Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Den Lammbraten sorgfältig mit dieser Mischung einreiben, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt. Abdecken und idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren, um eine optimale Durchdringung zu erreichen.
Abtropfen und Lammbraten vorbereiten
Am nächsten Tag den Lammbraten aus der Marinade nehmen und einige Minuten abtropfen lassen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dieser Schritt sorgt für eine schöne Bräunung an der Oberfläche und verhindert, dass der Lammbraten während des Garens zu viel Saft verliert.
Mit Sommertrüffel würzen
Den Lammbraten vorsichtig mit dem Sommertrüffelgewürz von Plantin bestreuen. Etwas Salz und ein paar Umdrehungen Pfeffer hinzufügen, um die Aromen auszubalancieren. Das Gewürz hebt die holzigen Noten hervor und verleiht dem Fleisch eine raffinierte, abschließende Note.
Lammbraten rösten
Den Ofen auf 200 °C (oder 180 °C im Umluftbetrieb) vorheizen. Den Lammbraten etwa 30 Minuten lang backen, um ein rosafarbenes und saftiges Fleisch zu erhalten. Der im Marinade enthaltene Trüffelsaft trägt dazu bei, eine reichhaltige und aromatische Bratensauce zu erzeugen, die das Fleisch natürlich umhüllt.
Ruhen und Fertigstellung
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Lammbraten 10 Minuten lang unter einem Blatt Aluminiumfolie ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen. Kurz vor dem Servieren eine letzte Prise Trüffelgewürz hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren und eine zusätzliche gourmante Note zu verleihen.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Fügen Sie einige ungeschälte Knoblauchzehen rund um die Lammkeule hinzu: Sie verleihen dem Saft auf natürliche Weise Geschmack.
- Gießen Sie die Lammkeule zur Halbzeit mit ihrem Bratensaft, um das Fleisch noch glänzender und zarter zu machen.
- Servieren Sie sie mit einem Kartoffelstampf oder einer cremigen Polenta, um die Feinheit der Trüffel zu betonen.
