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Trüffel-Vanilleeis mit knusprigen Stückchen
4
Convives
525
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 10 et 15€ / Pers.
Ingrédients
Für das Eis (4 Personen)
- 500 ml Vollrahm
- 400 ml Vollmilch
- 200 g Zucker
- 4 Vanilleschoten
- 6 Eigelb
- 1 frische Trüffel von 20 g – Plantin
Für die Garnitur
- 4 Schokoladenkekse
- 40 g Praliné
- 4 EL flüssiger Karamell
- 1 Granatapfel
Ein Dessert mit cremiger Eleganz
Dieses mit Trüffel verfeinerte Vanilleeis offenbart eine subtile Verbindung zwischen milder Süße und aromatischer Tiefe, verstärkt durch fein gehackte frische Trüffel. Die seidige Textur kontrastiert zart mit dem Knusprigen der Kekse und der strahlenden Frische des Granatapfels. Ein echtes Trüffeldessert, diese Kreation spiegelt den Geist von Plantin wider: einfache Zutaten durch die natürliche Intensität der schwarzen Trüffel zu veredeln. Eine genussvolle und raffinierte Signatur, um ein außergewöhnliches Mahl abzurunden.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Die Eisherstellung
Schneiden Sie die Vanilleschoten auf, entfernen Sie die Samen und hacken Sie die Trüffel fein. In einem Topf die Sahne, die Milch und die Schoten erhitzen, bis sie leicht köcheln, um alle Aromen freizusetzen. Schlagen Sie gleichzeitig die Eigelbe mit dem Zucker, bis eine leichte und schaumige Textur entsteht. Gießen Sie die heiße Milch langsam über die Eigelbe, während Sie rühren, und stellen Sie die Mischung dann bei schwacher Hitze zurück auf den Herd. Rühren Sie kontinuierlich, bis die Creme eindickt und den Löffel überzieht. Vom Herd nehmen, die gehackte Trüffel einrühren, dann abkühlen lassen und für optimale Reifung zwei Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Gefrieren und Cremigkeit
Gießen Sie die gut gekühlte Mischung in eine Eismaschine oder stellen Sie sie direkt ins Gefrierfach und rühren Sie regelmäßig um, um die Bildung von Kristallen zu vermeiden. Nach etwa sechs Stunden sollte das Eis eine feste, aber schmelzende Textur haben, die es den Aromen von Vanille und Trüffel ermöglicht, sich voll zu entfalten.
Die Garnierungen vorbereiten
Zerbröseln Sie die Kekse, hacken Sie das Praliné und sammeln Sie die Kerne der Granate. Diese Elemente bringen ein Spiel von Texturen zwischen Knusprigkeit, Süße und Frische, die die Feinheit des Trüffeleises hervorheben.
Anrichten und Servieren
Formen Sie eine schöne Nocke Eis auf jeden Teller. Fügen Sie die Keks- und Pralinestücke hinzu, träufeln Sie etwas Karamell darüber und bestreuen Sie es mit einigen Granatkerne. Sofort servieren, um die Cremigkeit des Eises und die aromatische Intensität der frischen Trüffel zu bewahren.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Reiben Sie einen feinen Schleier von Trüffel über die Quenelle kurz vor dem Servieren, um die aromatische Tiefe zu verstärken.
- Fügen Sie einen Spritzer Honig hinzu, um die warmen Noten von Vanille und Trüffel zu betonen.
- Kühlen Sie Ihre Teller, um eine perfekte Konsistenz des Eises beim Anrichten zu gewährleisten.
