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Geröstetes Geflügel, Süßkartoffelpüree und schwarze Trüffel
4
Convives
30
Préparation (min.)
70
Cuisson (min.)
Ingrédients
Für das Püree
- 800 g Süßkartoffeln
- 80 g weiche Butter
- 20 cl Vollrahm
- Fleur de Sel
- weißer Pfeffer, gemahlen
Für das Geflügel
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 EL Trüffelöl von Plantin (saisonbedingt)
- 20 g Trüffelstückchen von Plantin (außerhalb der Saison)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Thymian
- 1 Stück Butter
Für die Anrichtung
- Einige Scheiben frische Trüffel von Plantin
- 8 geröstete Champignons
- Ein Schuss Trüffelöl von Plantin
Ein mit schwarzem Trüffel geröstetes Geflügel für ein festliches und raffiniertes Gericht
Dieses Rezept für Geflügel mit Trüffel verkörpert perfekt die Eleganz eines festlichen Trüffelgerichts, bei dem die Einfachheit das Produkt wirklich zur Geltung bringt. Das mit schwarzem Trüffel geröstete Geflügel bietet zartes und saftiges Fleisch, das leicht aromatisiert ist, während die Haut durch eine gut kontrollierte Röstung schön knusprig wird.
Das langsame Garen im Ofen ermöglicht es, dass sich die Aromen gut entfalten, insbesondere mit dem Trüffel, der unter die Haut geschoben wird, was den Reichtum des schwarzen Trüffels hervorhebt. Das Süßkartoffelpüree bringt ein angenehmes Gleichgewicht mit seiner schmelzenden Textur und seinem natürlich süßen Geschmack, der perfekt mit dem Charakter der Trüffel kontrastiert.
Ideal für ein Festmahl oder ein gastronomisches Dinner, begeistert dieses geröstete Geflügel mit Trüffel-Süßkartoffelpüree durch seine raffinierte, aber zugängliche Art. Ein Gericht, bei dem jeder Bissen die Großzügigkeit und Freude am guten Kochen in Erinnerung ruft.
Das langsame Garen im Ofen ermöglicht es, dass sich die Aromen gut entfalten, insbesondere mit dem Trüffel, der unter die Haut geschoben wird, was den Reichtum des schwarzen Trüffels hervorhebt. Das Süßkartoffelpüree bringt ein angenehmes Gleichgewicht mit seiner schmelzenden Textur und seinem natürlich süßen Geschmack, der perfekt mit dem Charakter der Trüffel kontrastiert.
Ideal für ein Festmahl oder ein gastronomisches Dinner, begeistert dieses geröstete Geflügel mit Trüffel-Süßkartoffelpüree durch seine raffinierte, aber zugängliche Art. Ein Gericht, bei dem jeder Bissen die Großzügigkeit und Freude am guten Kochen in Erinnerung ruft.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Préparer la purée
Schälen und schneiden Sie die Süßkartoffeln in gleichmäßige Stücke. Kochen Sie sie 20 Minuten lang in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie zart sind. Dieser Schritt ist entscheidend für eine cremige Süßkartoffelpüree, perfekt als Beilage zu einem Trüffelbraten. Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fügen Sie die Butter und die heiße Sahne hinzu. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und warm halten für Ihr Trüffelgericht.
Cuire la volaille
In einer heißen Pfanne das schwarze Trüffelöl von Plantin hineingeben und die Hähnchenfilets von jeder Seite anbraten. Dieser erste Röstschritt entwickelt die Aromen eines Trüffelbratens. Fügen Sie den Knoblauch und den Thymian hinzu und garen Sie bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten, je nach Dicke. Am Ende der Garzeit die Butter und die Stücke von schwarzem Trüffel von Plantin hinzufügen. Lassen Sie das Hähnchen die intensiven Aromen aufnehmen, um zartes und schmackhaftes Fleisch zu erhalten, ideal für ein Trüffelgericht.
Préparer les garnitures
Braten Sie die Champignons in etwas Butter an, leicht salzen und pfeffern. Diese Beilage ergänzt harmonisch einen Trüffelbraten und bringt eine holzige und genussvolle Note. Schneiden Sie das Hähnchen vorsichtig und bereiten Sie die Servierplatten für ein festliches Trüffelgericht vor.
Dressage
Legen Sie einen großzügigen Löffel Süßkartoffelpüree in die Mitte jedes Tellers. Legen Sie die Scheiben des Trüffelbratens darüber, fügen Sie die gerösteten Champignons und die Scheiben von schwarzem Trüffel von Plantin hinzu. Beenden Sie mit einem leichten Schuss schwarzem Trüffelöl, um dieses festliche Trüffelgericht zu verfeinern und einen eleganten Glanz zu verleihen.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Für eine noch feinere Textur die Püree kurz vor dem Servieren mit einem Schneebesen und etwas heißer Sahne aufschlagen.
- Wickeln Sie die Geflügelfilets nach dem Garen in Frischhaltefolie und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, um ihre Saftigkeit zu bewahren.
- Fügen Sie einige Stücke gerösteter Haselnüsse zum Gericht hinzu, um einen knusprigen und aromatischen Kontrast zu schaffen.
Pour aller plus loin
Welche Geflügelart für ein Trüffelrezept wählen?
Für ein Trüffelrezept sollten Sie hochwertiges Bauerngeflügel wie ein Bauernhuhn oder eine Perlhuhn wählen. Ihr schmackhaftes Fleisch harmoniert perfekt mit den subtilen Aromen der schwarzen Trüffel.
Bei welcher Temperatur ein im Ofen geröstetes Geflügel garen?
Die ideale Gartemperatur für ein im Ofen geröstetes Geflügel liegt bei etwa 180°C. Diese Temperatur sorgt für eine knusprige Haut und erhält gleichzeitig das zarte und saftige Fleisch.
Wann die Trüffel bei einem gerösteten Geflügel hinzufügen?
Die Trüffel kann kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihre aromatische Intensität zu bewahren. Man kann auch einige Scheiben unter die Haut vor dem Garen schieben, um das Fleisch zu aromatisieren.
Warum sollte man ein Geflügel nach dem Garen ruhen lassen?
Das Ruhenlassen des Geflügels für 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen ermöglicht es, dass die Säfte sich im Fleisch verteilen. Dadurch bleibt das Fleisch zarter und schmackhafter.
