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Gänsestopfleber mit schwarzer Plantin-Trüffel und getrüffeltem Feigenkompott
> Geschätztes Gourmetbudget für das gesamte Rezept: 20–25 € pro Person
Zutaten
Trüffelleberpastete
> 400 g rohe Entenstopfleber
> 10 g schwarze Périgord-Trüffel von Plantin (frisch oder in Stücken)
> 4 g feines Salz
> 1 g gemahlener weißer Pfeffer
> 1 Spritzer Cognac
Trüffel-Kompott
> 200 g getrocknete Feigen
> 1 EL Honig
> 1 EL Balsamico-Essig
> 1 TL Stücke von schwarzen Trüffeln von Plantin
> 1 EL schwarzer Trüffelsaft von Plantin (optional)
Beilage
> 4 Scheiben Brioche oder Toast
> Einige junge Spinatblätter
> Blüten oder feine Kräuter zur Dekoration
Die perfekte Harmonie zwischen Feinheit und Intensität
Diese Plantin-Gänseleber mit schwarzer Trüffel offenbart ein außergewöhnliches Gleichgewicht zwischen der Sanftheit der Leber und der aromatischen Kraft der schwarzen Trüffel aus Périgord. In Kombination mit einem trüffelhaltigen Feigenkompott verkörpert sie festlichen Genuss in seiner ganzen Raffinesse.
Ein raffiniertes Rezept, das die Exzellenz und Großzügigkeit des Plantin-Know-hows voll zum Ausdruck bringt.
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Zubereitung der Foie Gras mit schwarzem Plantin-Trüffel und getrüffeltem Feigenkompott
Würzen Sie die rohe Gänseleber mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Cognac. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und legen Sie in die Mitte die Scheiben der schwarzen Plantin-Trüffel.Formen Sie den Leberlappen wieder, wickeln Sie ihn sorgfältig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 12 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen harmonisch entfalten können.
Heizen Sie den Ofen auf 120°C vor. Legen Sie die Gänseleber in eine Terrine und garen Sie sie im Wasserbad etwa 10 Minuten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auf vor dem Servieren. Dieser Schritt sorgt für eine zarte Textur und einen perfekt ausgewogenen Geschmack.
In einem kleinen Topf die in Stücke geschnittenen Feigen mit Honig und Balsamico-Essig bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Stücke der schwarzen Plantin-Trüffel und, falls gewünscht, einen Löffel schwarzen Trüffelsaft hinzufügen. Bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
Toasten Sie die Scheiben Briochebrot, legen Sie eine Scheibe der trüffeligen Gänseleber darauf, geben Sie einen Löffel der Trüffelkompott hinzu und einige Spinatblätter. Abschließend mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Kalt servieren, begleitet von einem Glas Likörwein.
Tipp des Plantin-Kochs
Für einen noch intensiveren Duft fügen Sie am Vorabend der Zubereitung einige Trüffelstückchen in die Foie Gras ein.
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Servieren Sie die Kompott leicht warm, um den Kontrast zwischen heiß und kalt zu betonen.
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Fügen Sie einige Tropfen Plantin schwarze Trüffelöl für eine unwiderstehliche finale Note hinzu.
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