Français
English
Italiano
Rindercarpaccio mit Sommertrüffel, frischen Feigen und Parmesanspänen
4
Convives
10
Préparation (min.)
Ingrédients
- 200 g Rindfleisch (Filet oder Hüftsteak, sehr dünn geschnitten)
- 15 g frische Sommertrüffel Plantin
- 1 reife frische Feige
- 20 g Parmesan in Spänen
- Einige Rucola- oder junge Sprossen
- Extra natives Olivenöl mit schwarzer Trüffel Plantin
- Blaues Persisches Salz mit Sommertrüffel Plantin
- Pfeffer aus der Mühle
Die Kunst des Carpaccio, verfeinert mit Sommertrüffel
Das Rinder-Carpaccio mit Sommertrüffel setzt auf eine einfache Küche, in der jedes Element seinen Platz hat. Die Zartheit des Fleisches, sorgfältig angerichtet, bietet eine schmelzende Textur, die durch die Parmesanflocken und die Frische der Feigen hervorgehoben wird. Diese gastronomische Vorspeise mit Trüffel spielt mit Kontrasten: der Süße der Frucht, der Zartheit des rohen Rindfleischs, dem leichten Duft der Trüffel und der salzigen Note des Dressings.
In diesem Trüffel-Carpaccio begleiten die Trüffelscheiben und das aromatisierte Öl, ohne dominant zu sein, um ein elegantes süß-salziges Gleichgewicht zu bewahren. Das Ergebnis erinnert an einen sommerlichen Teller, der sowohl raffiniert als auch leicht zu genießen ist, perfekt um ein Essen leicht zu beginnen. Diese Version des Rinder-Carpaccio mit Trüffel hebt auch die natürliche Harmonie zwischen Feige und Sommertrüffel hervor, während der Parmesan für Tiefe und Länge im Mund sorgt. Ein auf den ersten Blick einfaches Gericht, aber voller Aromen.
In diesem Trüffel-Carpaccio begleiten die Trüffelscheiben und das aromatisierte Öl, ohne dominant zu sein, um ein elegantes süß-salziges Gleichgewicht zu bewahren. Das Ergebnis erinnert an einen sommerlichen Teller, der sowohl raffiniert als auch leicht zu genießen ist, perfekt um ein Essen leicht zu beginnen. Diese Version des Rinder-Carpaccio mit Trüffel hebt auch die natürliche Harmonie zwischen Feige und Sommertrüffel hervor, während der Parmesan für Tiefe und Länge im Mund sorgt. Ein auf den ersten Blick einfaches Gericht, aber voller Aromen.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Bald verfügbar
![Truffe d'été fraîche 500g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe d'été fraîche 500g | PLANTIN - L'art de la truffe")
![Truffe d'été fraîche 500g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe d'été fraîche 500g | PLANTIN - L'art de la truffe")
Préparation
Rindfleisch für ein Trüffel-Carpaccio vorbereiten
Legen Sie die feinen Carpaccio-Scheiben vorsichtig auf zwei große, gut gekühlte Teller und lassen Sie sie leicht überlappen, um eine regelmäßige Rosette zu bilden. Diese Anrichtung auf dem Teller hebt die Zartheit des Fleisches hervor und sorgt für eine saubere Präsentation, die einer gastronomischen Vorspeise mit Trüffel würdig ist.
Carpaccio vorsichtig würzen
Gießen Sie einen großzügigen Schuss Trüffel-Olivenöl über das Fleisch, fügen Sie dann das blaue Trüffelsalz hinzu und mahlen Sie etwas Pfeffer darüber. Diese Würzung sollte präzise und maßvoll bleiben, um den zarten Geschmack des Rindfleischs zu enthüllen, ohne ihn zu überdecken, während sie das subtile Aroma der Sommertrüffel entfaltet.
Parmesan, Sprossen und Feigen hinzufügen
Bestreuen Sie die Teller mit Parmesan-Spänen, um Tiefe und Charakter zu verleihen, und fügen Sie einige junge Sprossen für die Frische hinzu. Schneiden Sie dann die Feige in feine Viertel und arrangieren Sie sie harmonisch auf dem Fleisch. Das Ganze schafft ein sorgfältiges Gleichgewicht zwischen Schmelz, Knusprigkeit, sommerlicher Frische und fruchtiger Süße.
Mit Trüffelscheiben vollenden
Schneiden Sie die Sommertrüffel mit einer Mandoline oder einem gut geschärften Messer in feine Scheiben und verteilen Sie sie kurz vor dem Servieren auf dem Carpaccio. Für eine genussvollere Note fügen Sie einige Tropfen Akazienhonig mit Trüffel hinzu. Diese Vollendung verlängert die aromatische Dimension und kennzeichnet ein einfaches, gastronomisches Carpaccio-Rezept.
Astuce(s) du Chef Plantin
Für eine noch ausgeprägtere aromatische Intensität fügen Sie einige Tropfen Akazienhonig zur Sommertrüffel von Plantin hinzu. Die süße Note harmoniert perfekt mit Feige und rohem Rindfleisch.
Pour aller plus loin
Welche Fleischsorte für ein Rinder-Carpaccio wählen?
Das Filetsteak ist das am besten geeignete Stück für die Zubereitung eines Carpaccio. Seine zarte Textur und der feine Geschmack ermöglichen es, dünne und zarte Scheiben zu erhalten.
Welche Trüffel für ein Carpaccio verwenden?
Die Sommertäubling ist ideal, um ein Rinder-Carpaccio zu begleiten. Ihr leichter und leicht nussiger Duft harmoniert perfekt mit der Feinheit des rohen Fleisches.
Wie schneidet man das Fleisch sehr dünn für ein Carpaccio?
Um sehr dünne Scheiben zu erhalten, wird empfohlen, das Filetsteak 20 bis 30 Minuten lang ins Gefrierfach zu legen, bevor man es schneidet. Dies erleichtert das Schneiden mit einem gut geschärften Messer oder einem Aufschnittgerät.
Kann man ein Rinder-Carpaccio im Voraus zubereiten?
Das Carpaccio sollte idealerweise kurz vor dem Servieren zubereitet werden, um die Frische des Fleisches und das Aroma der Trüffel zu bewahren. Die Würzung sollte erst im letzten Moment hinzugefügt werden.
