Entenconfit-Parmentier mit Steinpilzen und Burgundertrüffel

Portionen

Zubereitung (Min.)

Garzeit (Min.)

Zutaten

4 Entenkeulen confit
600 g Kartoffeln
300 g Steinpilze
20 bis 25 g frische Burgundertrüffel
15 cl Vollmilch
40 g Butter
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel dicke Crème fraîche
2 Esslöffel Entenfett
40 g geriebener Parmesan oder feine Semmelbrösel
Einige Zweige flacher Petersilie
Fleur de Sel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Enten-Confit Parmentier mit Steinpilzen und Burgundertrüffel

Lassen Sie sich von diesem Parmentier mit herbstlichen Aromen verführen, der das zarte, zerrissene Fleisch des Enten-Confit, die holzigen Noten der Steinpilze und die Eleganz der Burgundertrüffel vereint.
Überzogen mit einem cremigen Kartoffelpüree und im Ofen überbacken, offenbart dieses gesellige Gericht ein schönes Gleichgewicht zwischen Genuss, Sanftheit und Charakter.
Ein warmes und raffiniertes Rezept, ideal, um die Burgundertrüffel in einer familiären und großzügigen Version zu veredeln.

Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv

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Zubereitung

Kartoffeln vorbereiten

Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in Stücke und kochen Sie sie in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 20 Minuten, bis sie schön weich sind.

Püree zubereiten

Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer. Fügen Sie die Butter, die warme Milch und die Crème fraîche hinzu. Mischen Sie, bis Sie ein glattes und cremiges Püree erhalten. Leicht salzen, pfeffern und warm halten.

Entenconfit vorbereiten

Entfernen Sie die Haut und die Knochen von den Entenschenkeln, und zupfen Sie das Fleisch mit einer Gabel. Beiseitelegen.

Steinpilze garen

Schneiden Sie die Steinpilze in Scheiben. Erhitzen Sie das Entenfett in einer Pfanne, fügen Sie die gehackten Schalotten und die gehackte Knoblauchzehe hinzu. Einige Minuten anbraten, bevor Sie die Steinpilze hinzufügen. Kochen, bis sie zart und leicht goldbraun sind.

Füllung mischen

Fügen Sie das zupfte Entenfleisch zu den gebratenen Steinpilzen hinzu. Vorsichtig mischen, pfeffern und etwas gehackte Petersilie hinzufügen. Alles einige Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.

Einen Teil der Trüffel hinzufügen

Reiben oder hacken Sie einen kleinen Teil der Burgundertrüffel fein und mischen Sie ihn in die Füllung mit Entenfleisch und Steinpilzen. Vorsichtig mischen, um die Aromen gut zu verteilen.

Parmentier schichten

Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. Geben Sie die Mischung aus Entenfleisch und Steinpilzen in einen Bräter oder eine ofenfeste Form. Decken Sie die Oberfläche mit dem Kartoffelpüree ab und glätten Sie sie.

Überbacken

Bestreuen Sie mit geriebenem Parmesan oder feinem Paniermehl und backen Sie 15 Minuten lang. Falls nötig, einige Minuten unter dem Grill beenden, um eine schön goldene Oberfläche zu erhalten.

Anrichten finalisieren

Lassen Sie den Parmentier nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 2 bis 3 Minuten ruhen. Schneiden Sie den Rest der Burgundertrüffel in feine Scheiben und legen Sie sie auf die noch warme Oberfläche des Gerichts. Sofort servieren.

ipp(s) des Plantin-Chefs

Fügen Sie die Burgundertrüffel in zwei Schritten hinzu: einen kleinen Teil in die warme Garnitur, um die Zubereitung zart zu aromatisieren, und den Rest in feinen Scheiben zum Servieren. Die Wärme des Parmentiers wird seine Aromen natürlich entfalten, ohne seine Feinheit zu überdecken. Für eine noch köstlichere Verfeinerung können Sie einige Butterflocken auf das Püree geben, bevor Sie das Gericht überbacken.

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