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Risotto aus Dinkel, Pilzen und Burgundertrüffel
4
Portionen
20
Zubereitung (Min.)
40
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 280 g Dinkel
- 300 g Champignons Paris oder braune Champignons
- 1 Schalotte
- 80 cl heiße Gemüsebrühe
- 10 cl trockener Weißwein
- 15 cl flüssige Sahne
- 50 g geriebener Parmesan
- 30 bis 40 g frische Burgundertrüffel
- 20 g Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Einige Zweige Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Risotto aus Dinkel, Pilzen und Burgundertrüffel
Cremig und großzügig vereint dieses Dinkelrisotto die leicht feste Textur des Getreides mit der Süße der Pilze und des Parmesans. In feinen Scheiben zum Anrichten hinzugefügt, bringt die Burgundertrüffel ihre holzigen und zart nussigen Noten in ein raffiniertes und tröstliches Herbstgericht.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
Reinigen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Schälen und hacken Sie die Schalotte. Halten Sie die Gemüsebrühe in einem Topf warm.
Champignons anbraten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang goldbraun. Leicht salzen, pfeffern und dann beiseite stellen.
Dinkel glasieren
Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einem großen Topf. Fügen Sie die Schalotte hinzu und lassen Sie sie anbraten, bis sie durchsichtig wird. Geben Sie den Dinkel hinzu und rühren Sie zwei Minuten lang um.
Mit Weißwein ablöschen
Gießen Sie den trockenen Weißwein hinzu und lassen Sie ihn fast vollständig verdampfen, während Sie regelmäßig umrühren.
Nach und nach garen
Fügen Sie die heiße Brühe schöpfchenweise hinzu und warten Sie, bis die Flüssigkeit fast absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Kochen Sie etwa 35 Minuten lang weiter, bis der Dinkel zart, aber noch leicht bissfest ist.
Champignons hinzufügen
Integrieren Sie die goldbraunen Champignons und die flüssige Sahne. Vorsichtig umrühren und weitere zwei bis drei Minuten kochen lassen.
Risotto cremig machen
Vom Herd nehmen, Parmesan und die restliche Butter hinzufügen. Rühren Sie, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf die Würze anpassen.
Anrichten und Trüffel hinzufügen
Verteilen Sie das Risotto in tiefen Tellern. Fügen Sie einige Petersilienblätter und dünne Scheiben von Burgundertrüffel kurz vor dem Servieren hinzu.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Bewahren Sie die Burgundertrüffel mit dem getrockneten Dinkel in einem luftdichten Behälter für einige Stunden auf. Die Körner werden einen Teil ihres Aromas vor dem Kochen aufnehmen.
