Français
English
Italiano
Schollenfilets mit der Quintessenz von schwarzem Trüffel
4
Convives
15
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 4 Filets von Seezunge (oder Filets von weißem Fisch wie Steinbutt, Scholle)
- 2 Teelöffel Quintessenz von schwarzem Trüffel Plantin
- 40 g süße Butter
- 1 Schuss Olivenöl
- Sehr feiner Zitronenabrieb
- Einige Zweige frischer Thymian
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
Ein zartes Rezept, verfeinert mit schwarzem Trüffel
Die Feinheit eines leicht gebratenen Seezungenfilets verbindet sich hier mit der aromatischen Intensität der Quintessenz von schwarzem Trüffel Plantin (Tuber melanosporum). Ein einfaches und raffiniertes Rezept, perfekt für ein elegantes Mittagessen oder ein festliches Abendessen.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Fisch vorbereiten
Tupfen Sie die Seezungenfilets vorsichtig mit Küchenpapier ab. Leicht salzen und pfeffern auf jeder Seite.
Filets garen
In einer großen Pfanne die Butter mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Legen Sie die Filets mit der Hautseite (oder der Präsentationsseite) nach unten hinein und lassen Sie sie je nach Dicke 2 bis 3 Minuten pro Seite garen. Regelmäßig mit der schäumenden Butter übergießen, um den Fisch zart und glänzend zu halten.
Trüffel hinzufügen
Vom Herd nehmen, eine feine Linie von Quintessenz der schwarzen Trüffel auf jedes noch warme Filet geben. Die Restwärme setzt die Aromen frei, ohne sie zu verändern.
Anrichten
Legen Sie die Filets auf vorgewärmte Teller. Fügen Sie einen sehr feinen Zitronenzesten und einige Thymianblätter hinzu. Sofort servieren.
Astuce(s) du Chef Plantin
Kochen Sie die Trüffel niemals direkt über hoher Hitze: Sie würde an Intensität verlieren. Die Quintessenz der Trüffel wird immer zum Schluss auf das heiße Produkt gegeben.
