Français
English
Italiano
Gravlax mit schwarzem Trüffel und Trüffelhonig
4
Convives
20
Préparation (min.)
Ingrédients
- Gravlax von Lachs
- 500 g frisches Lachsfilet, ohne Haut und entgrätet
- 50 g grobes Salz
- 30 g brauner Zucker
- 1 EL frisch gehackter Dill
- 1 EL zerstoßene rosa Pfefferbeeren
- 1 EL extra natives Olivenöl mit schwarzem Trüffel von Plantin
- Fertigstellung und Anrichten
- Einige Scheiben schwarzer Trüffel aus dem Périgord von Plantin (saisonabhängig)
- Oder extra schwarze Trüffel - 25 g (außerhalb der Saison)
- 1 TL Akazienhonig mit Sommertrüffel von Plantin
- Ein Spritzer frischer Zitronensaft
- Einige Dillspitzen zur Dekoration
- Ganze rosa Pfefferbeeren für das finale Finish
Die nordische Delikatesse trifft auf den Duft der schwarzen Trüffel
Der Gravlax mit Trüffel-Lachs ist eine herausragende Zubereitung der modernen Gastronomie, inspiriert von nordischen Traditionen. Dieses Gravlax-Rezept mit Trüffel hebt wirklich die Feinheit des rohen Lachses hervor, dank einer Trockenmarinade aus Salz und Zucker, die ein zartes Fleisch mit einer leicht festeren Textur ergibt.
Die Zugabe von schwarzer Trüffel bringt elegante, holzige Noten, und der trüffelinfundierte Honig schafft ein super angenehmes süß-salziges Gleichgewicht. Nach einer gut eingehaltenen Ruhezeit entwickelt der Lachs zarte Aromen und einen gut ausgewogenen, jodhaltigen Geschmack.
Ideal als festlicher Vorspeise, begeistert dieses Trüffel-Lachs-Gericht durch seine scheinbare Einfachheit, aber auch durch seine Raffinesse. Das feine Schneiden des Gravlax ermöglicht es, jeden Bissen wirklich zu verfeinern, für ein sowohl sanftes als auch genussvolles Geschmackserlebnis.
Dieses Rezept ist auch eine schicke Alternative zum klassischen Räucherlachs und zeigt deutlich den Unterschied zwischen Gravlax und Räucherlachs, mit einer zarteren Textur und einem natürlicheren Geschmack.
Die Zugabe von schwarzer Trüffel bringt elegante, holzige Noten, und der trüffelinfundierte Honig schafft ein super angenehmes süß-salziges Gleichgewicht. Nach einer gut eingehaltenen Ruhezeit entwickelt der Lachs zarte Aromen und einen gut ausgewogenen, jodhaltigen Geschmack.
Ideal als festlicher Vorspeise, begeistert dieses Trüffel-Lachs-Gericht durch seine scheinbare Einfachheit, aber auch durch seine Raffinesse. Das feine Schneiden des Gravlax ermöglicht es, jeden Bissen wirklich zu verfeinern, für ein sowohl sanftes als auch genussvolles Geschmackserlebnis.
Dieses Rezept ist auch eine schicke Alternative zum klassischen Räucherlachs und zeigt deutlich den Unterschied zwischen Gravlax und Räucherlachs, mit einer zarteren Textur und einem natürlicheren Geschmack.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Bereiten Sie die Marinade vor
In einer Schüssel mischen Sie das grobe Salz, den braunen Zucker, den gehackten Dill und die rosa Beeren. Fügen Sie einen Schuss Olivenöl mit schwarzem Trüffel hinzu, um eine intensive aromatische Note zu verleihen. Dieser Schritt veranschaulicht die Technik des Gravlax (Salz + Zucker), die für den Erfolg des Gravlax-Rezepts mit Trüffel entscheidend ist. Verteilen Sie eine dünne Schicht dieser Mischung auf einem Teller, legen Sie den Lachs darauf und bedecken Sie ihn vollständig mit dem Rest der Marinade.
Lassen Sie marinieren
Wickeln Sie den Lachs luftdicht ein und lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Diese Reifezeit des Lachses ist entscheidend, um das Fleisch zu festigen und die Aromen zu entwickeln. Diese Phase der Trockenmarinade ermöglicht es dem Fisch, die subtilen Aromen des schwarzen Trüffels und der frischen Kräuter aufzunehmen.
Spülen und trocknen
Nach der Ruhezeit spülen Sie den Lachs vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz und Gewürze zu entfernen. Trocknen Sie ihn sorgfältig mit einem Papiertuch. Dieser Schritt hilft, das Gleichgewicht von Salz und Zucker zu kontrollieren und eine zarte, seidige Textur zu erzielen.
Anrichten und aromatisieren
Schneiden Sie das Gravlax in feine Scheiben. Arrangieren Sie die Scheiben harmonisch auf einer Schieferplatte. Beträufeln Sie sie mit einem Schuss Olivenöl mit schwarzem Trüffel, fügen Sie einige Tropfen von trüffelinfundiertem Akazienhonig hinzu und bestreuen Sie sie mit frischen Trüffelscheiben. Beenden Sie mit einigen Dillspitzen und rosa Beeren für eine gastronomische Gravlax-Präsentation.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Für einen intensiveren Duft fügen Sie einige Stunden vor dem Servieren die Scheiben von schwarzem Trüffel zum Gravlax hinzu.
- Servieren Sie dieses Gericht mit leicht geröstetem Brot oder warmen Blinis.
- Sie können dieses Rezept auch in ein festliches Vorspeisengericht verwandeln, indem Sie es als Mini-Häppchen auf Toast präsentieren.
Pour aller plus loin
Was ist der Unterschied zwischen Gravlax und geräuchertem Lachs?
Gravlax ist ein Lachs, der in einer Mischung aus Salz, Zucker und Gewürzen mariniert wird, während geräucherter Lachs durch Räuchern haltbar gemacht wird. Gravlax behält eine frischere und zartere Textur.
Wie lange dauert es, Gravlax zu Hause zuzubereiten?
Gravlax benötigt in der Regel 24 bis 48 Stunden Marinierzeit im Kühlschrank, damit Salz und Zucker in das Lachsfilet eindringen und die Aromen entwickeln.
Welche Trüffel passt zu Gravlax-Lachs?
Die schwarze Trüffel ist ideal zu Gravlax-Lachs. Ihre holzigen Noten verleihen Tiefe, ohne die Feinheit des Fisches zu überdecken.
Wie schneidet man Gravlax zum Servieren?
Gravlax wird sehr dünn, schräg mit einem langen, scharfen Messer geschnitten, um die zarte Textur des Lachses zu bewahren.
