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Morchel-Crostini mit gelbem Wein
4
Convives
20
Préparation (min.)
25
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 40 g getrocknete Morcheln Plantin (ergibt etwa 160 g rehydriert)
- 30 g Butter
- 30 g Mehl (für die braune Mehlschwitze)
- 2 bis 3 fein gehackte Schalotten
- 30 cl flüssige Sahne 35 %
- 15 cl gelber Wein
- 30 cl Morchel-Rehydratationssaft (sorgfältig gefiltert)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Ein Spritzer Zitronensaft (optional)
- 8 Scheiben Landbrot mit fester Krume
Der Reichtum der Morcheln, veredelt durch das einzigartige Aroma des gelben Weins
Das emblematische Gericht der französischen Gastronomie, die Morcheln in gelbem Wein, offenbart die gesamte aromatische Kraft der getrockneten Morcheln, kombiniert mit der Finesse des berühmten gelben Weins aus dem Jura. Diese zarte Verbindung führt zu einer cremigen, tiefen und duftenden Sauce, die großzügig auf schöne Scheiben von geröstetem Landbrot serviert wird.
Zwischen Tradition und Genuss hebt dieses Rezept den einzigartigen Charakter der Morchel und ihre schmelzende Textur hervor. Ideal als raffiniertes Vorspeise oder als geselliges Gericht zum Teilen, begeistert die Morcheln in gelbem Wein durch ihre Eleganz und authentischen Aromen.
Zwischen Tradition und Genuss hebt dieses Rezept den einzigartigen Charakter der Morchel und ihre schmelzende Textur hervor. Ideal als raffiniertes Vorspeise oder als geselliges Gericht zum Teilen, begeistert die Morcheln in gelbem Wein durch ihre Eleganz und authentischen Aromen.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Morcheln rehydrieren
Tauchen Sie die getrockneten Morcheln 30 bis 40 Minuten lang in warmes Wasser, damit sie ihr Volumen und ihre Textur zurückgewinnen. Lassen Sie sie gründlich abtropfen und spülen Sie sie mehrmals mit klarem Wasser, um alle Verunreinigungen zu entfernen. Bewahren Sie das Einweichwasser auf und filtern Sie es mit einem feinen Tuch oder einem Kaffeefilter, um einen klaren und aromatischen Saft zu erhalten.
Aromatische Basis herstellen
In einer Pfanne die fein gehackten Schalotten sanft mit der Butter anbraten, ohne sie zu stark zu bräunen, um ihre Süße zu bewahren. Fügen Sie dann die rehydrierten Morcheln hinzu und braten Sie sie einige Minuten an, damit sie die Aromen aufnehmen.
Sauce zubereiten
Löschen Sie mit einem Teil des gelben Weins ab, um die Aromen freizusetzen. Gießen Sie dann den gefilterten Rehydratationssaft hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten köcheln. Fügen Sie die flüssige Sahne hinzu und lassen Sie sie sanft reduzieren, bis eine cremige Sauce entsteht. Beenden Sie mit dem Rest des gelben Weins, um die feine Aromatik zu bewahren. Korrigieren Sie die Würze mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Spritzer Zitronensaft.
Fertigstellung und Servieren
Rösten Sie die Scheiben Landbrot leicht, damit sie fest bleiben und die Sauce gut aufnehmen. Legen Sie zwei Scheiben in jede tiefe Schale und gießen Sie großzügig die heiße Morchelsauce darüber. Fügen Sie einige ganze Morcheln obenauf für eine elegante Anrichtung hinzu.
Astuce(s) du Chef Plantin
Die Morchel, ein außergewöhnlicher Pilz mit intensivem Duft, harmoniert perfekt mit der aromatischen Fülle des gelben Weins aus dem Jura, für eine raffinierte und unvergessliche gastronomische Verbindung.
