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Rindercarpaccio mit Sommertrüffel, frischen Feigen und Parmesanspänen
4
Convives
10
Préparation (min.)
-
Cuisson (min.)
Ingrédients
- 200 g Rindfleisch (Filet oder Hüftsteak, sehr dünn geschnitten)
- 15 g frische Sommertrüffel Plantin
- 1 reife frische Feige
- 20 g Parmesan in Spänen
- Einige Rucola- oder junge Sprossen
- Extra natives Olivenöl mit Sommertrüffel Plantin
- Blaues Persisches Salz mit Sommertrüffel Plantin
- Pfeffer aus der Mühle
Die Kunst des Carpaccio, verfeinert mit Sommertrüffel
Das Rinder-Carpaccio mit Sommertrüffel verkörpert elegante Einfachheit. In diesem Rezept harmoniert die Zartheit des rohen Rindfleischs perfekt mit der Süße frischer Feigen, dem Knusprigen von Parmesanspänen und dem zarten Duft der Trüffel.
Das Dressing aus Trüffel-Olivenöl und persischem blauen Trüffelsalz hebt das Fleisch subtil hervor und respektiert gleichzeitig seine zarte Textur. Einige junge Sprossen bringen Frische und Balance für einen leichten, raffinierten Vorspeise, die ideal für Sommermahlzeiten ist.
Das Dressing aus Trüffel-Olivenöl und persischem blauen Trüffelsalz hebt das Fleisch subtil hervor und respektiert gleichzeitig seine zarte Textur. Einige junge Sprossen bringen Frische und Balance für einen leichten, raffinierten Vorspeise, die ideal für Sommermahlzeiten ist.
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Préparation
Fleisch vorbereiten
Legen Sie die feinen Rindfleischscheiben vorsichtig auf zwei große, gut gekühlte Teller. Lassen Sie sie leicht überlappen, um eine harmonische und elegante Rosette zu bilden.
Basis würzen
Gießen Sie einen großzügigen Schuss Trüffel-Olivenöl über das Fleisch. Salzen Sie mit dem blauen persischen Trüffelsalz und fügen Sie eine Drehung aus der Pfeffermühle hinzu, um das Carpaccio dezent zu würzen.
Beilagen hinzufügen
Streuen Sie einige Parmesanflocken über das gesamte Carpaccio, um eine milchige und leicht salzige Note zu verleihen. Fügen Sie dann einige Rucola- oder junge Sprossen für die Frische hinzu.
Die Süße der Feigen bringen
Schneiden Sie die frische Feige in Viertel und legen Sie sie harmonisch in die Mitte des Tellers. Ihre fruchtige Süße gleicht perfekt die aromatische Kraft des Parmesans und der Trüffel aus.
Mit frischer Sommertrüffel verfeinern
Raspeln oder schneiden Sie kurz vor dem Servieren die Sommertrüffel fein über das gesamte Carpaccio. Ihr zarter Duft wird das Fleisch verfeinern und eine gastronomische Note hinzufügen.
Astuce(s) du Chef Plantin
Für eine noch ausgeprägtere aromatische Intensität fügen Sie einige Tropfen Akazienhonig zur Sommertrüffel von Plantin hinzu. Die süße Note harmoniert perfekt mit Feige und rohem Rindfleisch.
