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Cremiges Risotto mit Sommertrüffel, Steinpilzen und grünen Spargeln
4
Convives
25
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Cremiges Risotto
- 320 g Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- 10 cl trockener Weißwein
- 1 L heißen Gemüsebrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 40 g süße Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl - Plantin
- Feines Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Steinpilze und grüne Spargel
- 25 g extra getrocknete Steinpilze Plantin
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Stück Butter
- Einige Zweige Schnittlauch
- Einige Blätter glatte Petersilie
- Trüffelfinish
- 35 g frische Sommertrüffel
- Ein Schuss Olivenöl mit schwarzer Trüffel Plantin
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Ein cremiges Risotto mit Sommertrüffel, zwischen pflanzlicher Sanftheit und Waldaroma
Das cremige Risotto mit Sommertrüffel, Steinpilzen und grünen Spargeln vereint alles, was wir in einem saisonalen Gericht lieben: die Rundheit des Reises, die aromatische Tiefe der Pilze und die zarte Frische der Spargeln. Die sorgfältig rehydrierten Steinpilze bringen eine holzige und umhüllende Note, die sich im Fond entfaltet, während die Sommertrüffel von Plantin das Ganze mit Finesse aromatisiert, ohne das Gleichgewicht des Gerichts zu dominieren.
Die Textur sollte geschmeidig, fast umhüllend bleiben, mit dieser großzügigen Bewegung, die ein gelungenes Risotto auszeichnet. Die grünen Spargeln fügen eine knackige und pflanzliche Note hinzu, die im Kontrast zur Zartheit des Reises und der Köstlichkeit des Parmesans steht. Zum Abschluss verlängert ein Spritzer Olivenöl mit schwarzer Trüffel die Aromen und verleiht dem Gericht eine diskrete Eleganz.
Dieses Rezept für Risotto mit Sommertrüffel ist ideal für ein raffiniertes Abendessen, eine großzügige Vorspeise oder ein charaktervolles vegetarisches Gericht, das sowohl einfach, aromatisch als auch tiefgehend köstlich ist.
Die Textur sollte geschmeidig, fast umhüllend bleiben, mit dieser großzügigen Bewegung, die ein gelungenes Risotto auszeichnet. Die grünen Spargeln fügen eine knackige und pflanzliche Note hinzu, die im Kontrast zur Zartheit des Reises und der Köstlichkeit des Parmesans steht. Zum Abschluss verlängert ein Spritzer Olivenöl mit schwarzer Trüffel die Aromen und verleiht dem Gericht eine diskrete Eleganz.
Dieses Rezept für Risotto mit Sommertrüffel ist ideal für ein raffiniertes Abendessen, eine großzügige Vorspeise oder ein charaktervolles vegetarisches Gericht, das sowohl einfach, aromatisch als auch tiefgehend köstlich ist.
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Préparation
Rehydrieren der getrockneten Steinpilze
Legen Sie die getrockneten Steinpilze von Plantin in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit lauwarmem Wasser für etwa 20 Minuten. Lassen Sie sie vorsichtig abtropfen und bewahren Sie das Einweichwasser auf, filtern Sie es dann durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter. Dieses aromatisierte Wasser kann die Brühe bereichern und dem Risotto eine sehr schmackhafte, holzige Tiefe verleihen.
Zubereitung der grünen Spargel
Spülen Sie die grünen Spargel, schneiden Sie das faserige Ende ab und schneiden Sie die Stängel in kleine Stücke, wobei Sie die Spitzen ganz lassen. Kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser. So behalten sie ihre leuchtende Farbe, ihre pflanzliche Frische und eine leicht knackige Textur.
Schalotte anbraten und Reis glasieren
Schneiden Sie die Schalotte fein und braten Sie sie sanft in einer großen Pfanne mit Olivenöl an, ohne sie zu bräunen. Fügen Sie den Arborio- oder Carnaroli-Reis hinzu und rühren Sie 2 Minuten lang um, bis die Körner leicht durchsichtig werden. Dieser Schritt, das Glasieren, ermöglicht es dem Reis, die Brühe besser aufzunehmen und gleichzeitig eine schöne Konsistenz zu bewahren.
Risotto schrittweise garen
Gießen Sie den trockenen Weißwein hinzu und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze verdampfen. Fügen Sie dann eine Kelle heiße Brühe hinzu und rühren Sie regelmäßig um, bis sie absorbiert ist. Fahren Sie so fort, Kelle für Kelle, für etwa 18 Minuten. Integrieren Sie einen Teil des gefilterten Einweichwassers der Steinpilze, um das Waldund Aroma des cremigen Risottos zu verstärken.
Steinpilze und Spargel hinzufügen
Während der Reis kocht, braten Sie die rehydrierten Steinpilze in einem Stück Butter für einige Minuten an, um ihre Aromen zu konzentrieren. Fügen Sie sie am Ende der Garzeit zusammen mit den Spargelstücken zum Risotto hinzu. Bewahren Sie die Spitzen für die Anrichtung auf, um dem Gericht Struktur, Farbe und eine elegantere Präsentation zu verleihen.
Risotto mit Sommertrüffel binden
Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie die kalte Butter, den geriebenen Parmesan und die frische Sommertrüffel von Plantin hinzu. Mischen Sie vorsichtig, um eine cremige und glänzende Textur zu erhalten. Korrigieren Sie die Würze mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Fleur de Sel, falls nötig.
Anrichten und kurz vor dem Servieren aromatisieren
Servieren Sie das Risotto heiß in tiefen Tellern. Legen Sie die Spargelspitzen obenauf, fügen Sie einige frisch gehackte Kräuter hinzu und vollenden Sie das Gericht mit einem Spritzer Olivenöl mit schwarzer Trüffel von Plantin. Diese letzte Geste weckt die Aromen und verleiht eine subtile aromatische Note, die ideal ist, um die Köstlichkeit des Gerichts zu unterstreichen.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Für ein perfekt cremiges Risotto fügen Sie immer die heiße Brühe nach und nach hinzu und rühren regelmäßig um, ohne den Reis zu hetzen.
- Integrieren Sie die Sommertrüffel vom Herd, um ihre feine Aromatik und ihren zarten Duft zu bewahren.
- Das sorgfältig gefilterte Einweichwasser der Steinpilze ist ein wahres Geschmacks-Konzentrat: Verwenden Sie es, um die Brühe zu bereichern, ohne das Rezept zu beschweren.
