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Morchel-Pastete mit Petersiliencreme und Burgundertrüffel
4
Portionen
25
Zubereitung (Min.)
25
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 4 individuelle Blätterteig-Häppchen oder 1 Blätterteig
- 250 g frische Morcheln oder rehydrierte Morcheln
- 20 bis 25 g frische Burgundertrüffel
- 20 cl Vollrahm
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 kleiner Bund glatte Petersilie
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Morchel-Pastete mit Petersiliencreme und Burgundertrüffel
Haben Sie Lust auf einen knusprigen, cremigen und zart trüffeligen Vorspeise?
Diese Pastete vereint die Feinheit der Morcheln mit einer cremigen Petersiliencreme, alles verfeinert mit den holzigen und leicht nussigen Noten der Burgundertrüffel.
Der Kontrast zwischen dem goldenen Blätterteig, der schmelzenden Füllung und den feinen Trüffelscheiben verleiht diesem Rezept eine wahre gastronomische Dimension.
Eine elegante und warme Vorspeise, ideal um die Aromen des Herbstes zur Geltung zu bringen.
Diese Pastete vereint die Feinheit der Morcheln mit einer cremigen Petersiliencreme, alles verfeinert mit den holzigen und leicht nussigen Noten der Burgundertrüffel.
Der Kontrast zwischen dem goldenen Blätterteig, der schmelzenden Füllung und den feinen Trüffelscheiben verleiht diesem Rezept eine wahre gastronomische Dimension.
Eine elegante und warme Vorspeise, ideal um die Aromen des Herbstes zur Geltung zu bringen.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
Kein zugehöriges Produkt.
Zubereitung
Morcheln vorbereiten
Reinigen Sie die Morcheln gründlich, wenn sie frisch sind. Wenn sie getrocknet sind, rehydrieren Sie sie gemäß den Anweisungen des Produkts und lassen Sie sie gut abtropfen.
Morcheln anbraten
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne. Fügen Sie die fein gehackte Schalotte und die gehackte Knoblauchzehe hinzu und braten Sie sie einige Minuten sanft an. Geben Sie die Morcheln dazu und kochen Sie weiter, bis sie schön zart sind.
Petersiliencreme zubereiten
Gießen Sie die flüssige Sahne in die Pfanne mit den Morcheln. Fügen Sie die fein gehackte Petersilie hinzu, pfeffern Sie leicht und lassen Sie es bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln, bis eine cremige Sauce entsteht.
Einen Teil der Burgundertrüffel hinzufügen
Reiben oder hacken Sie einen kleinen Teil der Burgundertrüffel fein und mischen Sie ihn in die noch warme Sahne. Vorsichtig umrühren.
Blätterteig vorbereiten
Wenn Sie Blätterteig verwenden, schneiden Sie vier Kreise aus und formen Sie individuelle Häppchen. Bestreichen Sie die Ränder leicht mit Eigelb.
Blätterteig backen
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Blätterteig schön goldbraun und knusprig ist.
Füllen
Öffnen Sie vorsichtig die Mitte der Blätterteigstücke und füllen Sie sie großzügig mit den Morcheln in der Petersiliencreme.
Frische Trüffel hinzufügen
Legen Sie den Rest der Burgundertrüffel in feinen Scheiben auf die noch warmen Morcheln.
Servieren
Fügen Sie einige Blätter frische Petersilie hinzu, einen Dreh mit der Pfeffermühle und servieren Sie sofort.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Fügen Sie die Burgundertrüffel in zwei Schritten hinzu: einen kleinen Teil direkt in die Sahne, um die Füllung zu aromatisieren, und den Rest in feinen Scheiben zum Anrichten. Die sanfte Wärme der Morcheln und der Sahne wird ihre Aromen auf natürliche Weise entfalten, ohne sie zu verändern.
