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Frühlingsrollen mit Sommertrüffel
4
Convives
20
Préparation (min.)
4
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Frühlingsrollen
- 8 Reispapierblätter
- 180 g Reisnudeln
- 3 Karotten
- 1 Chioggia-Rübe
- 2 Handvoll frischer Spinat-Sprossen
- 80 g frische Sommertrüffel von Plantin
- Einige Blätter frischer Koriander oder Minze, je nach Geschmack
- Marinade und Würzung
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Sommertrüffel-Würzmischung von Plantin
- Einige Tropfen Limettensaft
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- Begleitsoße
- Nuoc-mâm-Soße
- Oder leichte Sojasoße
- Oder zitronige Vinaigrette mit Sesamöl
Ein Rezept für frische Frühlingsrollen mit Trüffel, zwischen knackigem Gemüse und zartem Aroma
Die Frühlingsrollen mit Sommertrüffel reinventieren eine großartige Idee der frischen Küche: In einem Bissen die Leichtigkeit eines Reispapiers, die Lebhaftigkeit von knackigem Gemüse und die aromatische Tiefe eines außergewöhnlichen Produkts zu bieten. Dieses Rezept für hausgemachte Frühlingsrollen spielt mit Kontrasten: Die Reisnudeln sorgen für eine geschmeidige Textur, die Karotten und die Chioggia-Rübe für einen zarten Biss, während die Spinatblätter das Ganze mit einer eleganten pflanzlichen Note umhüllen.
Die Sommertrüffel, milder als die schwarze Trüffel, eignet sich besonders gut für kalte Zubereitungen. In feine Stäbchen geschnitten und dann in Scheiben gegen das Reispapier gelegt, entfaltet sie ein subtilen, fast nussigen Duft, ohne das Gleichgewicht des Gerichts zu dominieren. Die Würze mit Sommertrüffel verlängert dieses Gefühl dezent.
Ob als frischer Vorspeise mit Trüffel, als leichtes Mittagessen oder als gastronomische Häppchen, diese frischen Frühlingsrollen begeistern durch ihre Einfachheit, ihre Farben und ihre natürliche Raffinesse.
Die Sommertrüffel, milder als die schwarze Trüffel, eignet sich besonders gut für kalte Zubereitungen. In feine Stäbchen geschnitten und dann in Scheiben gegen das Reispapier gelegt, entfaltet sie ein subtilen, fast nussigen Duft, ohne das Gleichgewicht des Gerichts zu dominieren. Die Würze mit Sommertrüffel verlängert dieses Gefühl dezent.
Ob als frischer Vorspeise mit Trüffel, als leichtes Mittagessen oder als gastronomische Häppchen, diese frischen Frühlingsrollen begeistern durch ihre Einfachheit, ihre Farben und ihre natürliche Raffinesse.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Bereiten Sie das knackige Gemüse mit Trüffel zu
Schneiden Sie die Karotten und die Chioggia-Rübe in feine, gleichmäßige Stäbchen, um eine angenehme Textur beim Essen zu erhalten. In einer Schüssel mischen Sie das Olivenöl, das Sommertrüffelgewürz, einige Tropfen Limettensaft, eine Prise Fleur de Sel und Pfeffer. Fügen Sie das Gemüse hinzu, umhüllen Sie es vorsichtig und lassen Sie es mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, um die Aromen zu entwickeln.
Reisnudeln kochen
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und tauchen Sie die Reisnudeln vom Herd oder gemäß den Anweisungen auf der Verpackung ein. Lassen Sie sie einige Minuten weich werden, gießen Sie sie gut ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Textur leicht und nicht klebrig bleibt, ideal für die Zubereitung der hausgemachten Frühlingsrollen.
Frische Sommertrüffel schneiden
Beim Zusammenstellen schneiden Sie einen Teil der frischen Sommertrüffel in feine Stäbchen, um sie mit dem Gemüse in die Füllung zu integrieren. Schneiden Sie dann einige sehr dünne Scheiben mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer. Diese werden gegen das Reispapier gelegt und bieten eine elegante Optik und setzen ihr zartes Aroma bereits beim ersten Bissen frei.
Reispapier hydratisieren
Bereiten Sie einen großen Behälter mit lauwarmem Wasser vor und befeuchten Sie ein sauberes Tuch auf Ihrer Arbeitsfläche. Tauchen Sie die Reispapierblätter schnell einzeln ein, nur so lange, bis sie weich werden, ohne sie durchweichen zu lassen. Legen Sie jede Galette auf das feuchte Tuch: Sie sollte flexibel, leicht elastisch, aber stark genug sein, um die Füllung zu halten, ohne zu reißen.
Frühlingsrollen mit Trüffel füllen
Legen Sie zuerst einige Scheiben der Sommertrüffel gegen das Reispapier, damit sie nach dem Rollen sichtbar sind. Fügen Sie dann die Spinatblätter, eine kleine Portion Reisnudeln, das marinierte Gemüse und einige Trüffelstäbchen hinzu. Achten Sie darauf, die Galette nicht zu überladen: Eine ausgewogene Rolle lässt sich leichter schließen und sorgt für ein frisches und harmonisches Geschmackserlebnis.
Reispapier präzise rollen
Klappen Sie vorsichtig den unteren Teil der Galette über die Füllung und machen Sie eine erste Umdrehung, indem Sie leicht anziehen. Falten Sie dann die beiden Seiten zur Mitte, als würden Sie einen Umschlag formen, und rollen Sie weiter, bis Sie eine saubere und gleichmäßige Rolle erhalten. Das Reispapier sollte die Füllung umhüllen, ohne zu stark zusammengedrückt zu werden, um die Knackigkeit des Gemüses zu bewahren.
Frische Frühlingsrollen servieren
Bewahren Sie die Frühlingsrollen bis zum Servieren kühl auf, indem Sie sie mit Frischhaltefolie oder einem leicht feuchten Tuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Servieren Sie sie ganz oder halbiert, begleitet von einer Nuoc-Mam-Sauce, einer leichten Sojasauce oder einem zitronigen Dressing. Dieses kalte Rezept offenbart die Feinheit der Sommertrüffel voll und ganz.
Astuce(s) du Chef Plantin
Für ein aromatischeres Ergebnis bereiten Sie das Gemüse einige Stunden im Voraus vor: Die Sommertrüffelmarinade hat Zeit, die Fasern zu durchdringen, während sie ihren Crunch beibehalten. Tauchen Sie die Reispapierblätter niemals zu lange ein. Sie werden nach der Hydratation weiterhin weich und werden fragiler, wenn sie zu nass sind. Außerhalb der Saison ersetzen Sie die frischen Sommertrüffel durch ein Carpaccio von Sommertrüffeln, das direkt auf das Reispapier gelegt wird, um eine ansprechende Optik zu bewahren.
