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Tournedos Rossini mit schwarzem Trüffel
4
Convives
30
Préparation (min.)
20
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Tournedos
- 4 Tournedos vom Rind (jeweils 150 g)
- 4 Scheiben rohes Foie Gras (jeweils 80 g)
- 20 g Trüffelbutter von Plantin
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- Trüffelsauce
- 10 cl reduzierter Kalbsfond
- 2 EL Trüffelsaft von Plantin
- 20 g kalte Butter
- 1 TL Balsamico-Essig von Plantin
- Fertigstellung
- 1 frische schwarze Trüffel von Plantin (20 bis 25 g) (saisonabhängig)
- Oder extra schwarze Trüffeln - 25 g
- Einige Zweige frischer Schnittlauch oder Kerbel
Tournedos Rossini mit schwarzem Trüffel von Plantin
Symbol der französischen Gastronomie, wird der Tournedos Rossini mit schwarzem Trüffel hier mit noch mehr Charakter durch den schwarzen Trüffel neu interpretiert. Die Kombination aus zartem Rinderfilet, gebratenem Foie Gras und frischen Trüffelscheiben schafft eine wahre Harmonie von Texturen und Aromen. Man findet zartes Fleisch, schmelzendes Foie Gras, holzige Aromen und einen intensiven Geschmack, in einer gastronomischen Anrichtung, die den großen Tischen würdig ist.
Dieses Rezept für Tournedos Rossini mit Trüffel zeigt den Reichtum einer raffinierten französischen Küche, in der jedes Detail zählt. Die Garung des Fleisches, die des Foie Gras, die Reduktion der Sauce und das Anrichten des Rossini sind entscheidend, um ein gut ausgewogenes Ergebnis zu erzielen. Als Gericht mit schwarzem Trüffel gedacht, begeistert dieser große Klassiker durch seine schmelzende Textur, seine tiefen Aromen und seine natürliche Eleganz.
Dieses Rezept für Tournedos Rossini mit Trüffel zeigt den Reichtum einer raffinierten französischen Küche, in der jedes Detail zählt. Die Garung des Fleisches, die des Foie Gras, die Reduktion der Sauce und das Anrichten des Rossini sind entscheidend, um ein gut ausgewogenes Ergebnis zu erzielen. Als Gericht mit schwarzem Trüffel gedacht, begeistert dieser große Klassiker durch seine schmelzende Textur, seine tiefen Aromen und seine natürliche Eleganz.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Sauce mit Trüffelsaft zubereiten
In einem kleinen Topf reduzieren Sie die Kalbsbrühe mit dem Balsamico-Essig, um eine konzentrierte und aromatische Basis zu erhalten. Fügen Sie dann den schwarzen Trüffelsaft von Plantin hinzu und binden Sie die Sauce mit kalter Butter, um ihr eine glänzende, geschmeidige und umhüllende Textur zu verleihen. Diese Reduktion der Sauce verleiht dem Gericht Tiefe und Eleganz, während sie die Aromen von Rindfleisch, Foie Gras und schwarzem Trüffel unterstützt, ohne sie jemals zu überdecken.
Foie Gras garen
Würzen Sie die Scheiben von Foie Gras und braten Sie sie etwa 1 Minute auf jeder Seite in einer gut erhitzten Pfanne, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Dieser Garprozess des Foie Gras ist entscheidend, um ein zartes Herz und eine delikat schmelzende Textur zu bewahren, während er genussvolle Noten entwickelt, die die Identität des Tournedos Rossini mit Foie Gras und Trüffel prägen.
Tournedos garen
Fügen Sie in derselben Pfanne ein Stück Trüffelbutter von Plantin hinzu. Braten Sie die Tournedos 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite, je nach gewünschtem Gargrad, um das Fleisch saftig und zart zu halten. Lassen Sie die Stücke anschließend 5 Minuten unter Aluminiumfolie ruhen. Diese Ruhezeit des Fleisches ermöglicht es, die Fasern zu entspannen und sorgt für ein zarteres Geschmackserlebnis. Dieser Schritt ist entscheidend, um ein präzises, ausgewogenes und schmackhaftes Rindfleisch mit Foie Gras und Trüffel zu erreichen.
Anrichten und Präsentation
Legen Sie ein Tournedos in die Mitte jedes Tellers und setzen Sie eine Scheibe Foie Gras darauf. Überziehen Sie es mit der Trüffelsauce und fügen Sie feine Scheiben frischen schwarzen Trüffels hinzu. Beenden Sie das Gericht mit einer Prise Fleur de Sel und einigen frischen Kräutern. Das Anrichten des Rossini und die gastronomische Präsentation verleihen dem Teller seine Dimension, indem sie den Kontrast zwischen dem zarten Fleisch, dem schmelzenden Foie Gras und der aromatischen Kraft des Trüffels in einem echten Rindfleisch-Trüffel-Rezept offenbaren.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Bevorzugen Sie eine frische, reife schwarze Trüffel für ein tiefes, holziges Aroma.
- Bereiten Sie die Sauce im letzten Moment zu, um das gesamte Aroma des Trüffelsaftes zu bewahren.
- Servieren Sie das Gericht auf einem heißen Teller, um das Schmelzen des Foie Gras und das Aroma der Trüffel zu betonen.
Pour aller plus loin
Was ist ein Tournedos Rossini?
Das Tournedos Rossini ist ein großer Klassiker der französischen Gastronomie, bestehend aus einem Rinderfilet, das mit einer Scheibe Foie Gras belegt ist, oft begleitet von einer reichen Sauce und Scheiben schwarzer Trüffel.
Welches Fleisch für ein Tournedos Rossini wählen?
Das Tournedos Rossini wird normalerweise mit einem Rinderfilet zubereitet, einem zarten und edlen Stück, das sich perfekt für eine schnelle Pfannenzubereitung eignet.
Wie gelingt die Zubereitung eines Tournedos Rossini?
Um ein Tournedos Rossini erfolgreich zuzubereiten, sollte das Rinderfilet schnell bei hoher Hitze angebraten werden, während das Foie Gras separat einige Sekunden auf jeder Seite gegart wird, damit es zart bleibt.
Welche Trüffel für ein Tournedos Rossini verwenden?
Die schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) ist am besten für dieses Rezept geeignet. Ihr intensives Aroma und die holzigen Noten harmonieren perfekt mit Rindfleisch und Foie Gras.
