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Trüffel-Entenleber und trüffeliger Feigenkompott
4
Convives
25
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Trüffel-Stopfleber
- 400 g rohe Entenstopfleber
- 10 g schwarze Trüffel aus dem Périgord Plantin (frisch oder in Stücken)
- oder extra schwarze Trüffel Plantin
- 4 g feines Salz
- 1 g gemahlener weißer Pfeffer
- ein Spritzer Cognac
- Trüffelkompott
- 200 g getrocknete Feigen
- 1 EL Akazienhonig Plantin
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Stücke schwarzer Trüffel Plantin (saisonabhängig)
- 1 EL Stücke schwarzer Trüffel - 25 g (außerhalb der Saison)
- 1 EL schwarzer Trüffelsaft Plantin (optional)
- Garnitur
- 4 Scheiben Brioche- oder Toastbrot
- Einige junge Spinatblätter
- Blüten oder feine Kräuter zur Dekoration
Die perfekte Harmonie zwischen Finesse und Intensität
Die Trüffel-Entenleber von Plantin verkörpert die Eleganz festlicher Tische. Ihre schmelzende Textur und die kraftvollen Aromen harmonieren perfekt mit der Süße einer subtil aromatisierten Feigenkompott.
Dieses Rezept für Trüffel-Entenleber offenbart den Reichtum des Produkts dank eines meisterhaft ausgewogenen süß-salzigen Verhältnisses. Ideal als festlicher Vorspeise mit Trüffel, begeistert dieses raffinierte Gericht mit seinen holzigen Noten und seiner Länge im Mund.
Dieses Rezept für Trüffel-Entenleber offenbart den Reichtum des Produkts dank eines meisterhaft ausgewogenen süß-salzigen Verhältnisses. Ideal als festlicher Vorspeise mit Trüffel, begeistert dieses raffinierte Gericht mit seinen holzigen Noten und seiner Länge im Mund.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Zubereitung von Foie Gras mit schwarzem Trüffel
Würzen Sie die rohe Foie Gras mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Cognac. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und fügen Sie in die Mitte die Scheiben von schwarzem Trüffel Plantin ein, um ein hausgemachtes Trüffel-Foie Gras zu kreieren. Formen Sie die Leber wieder, wickeln Sie sie sorgfältig in Frischhaltefolie und lassen Sie sie 12 Stunden im Kühlschrank ruhen: Diese Ruhezeit ermöglicht eine echte Marinade und eine gleichmäßige Verteilung der Aromen.
Sanfte Garung des Foie Gras
Heizen Sie Ihren Ofen auf 120°C vor. Legen Sie die Foie Gras in eine Terrine und backen Sie sie im Wasserbad etwa 10 Minuten lang. Diese sanfte Garung des Foie Gras ist entscheidend, um ein Rezept für Trüffel-Foie Gras mit einer schmelzenden Textur und perfekt kontrollierter Garung zu erreichen. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und bewahren Sie sie mindestens 24 Stunden vor dem Verzehr im Kühlschrank auf.
Zubereitung der trüffeligen Kompott
In einem kleinen Topf die in Stücke geschnittenen Feigen mit Honig und Balsamico-Essig anbraten. Lassen Sie es 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Vom Herd nehmen, die Stücke von schwarzem Trüffel Plantin hinzufügen und, falls gewünscht, einen Löffel Trüffelsaft. Dieses trüffelige Feigenkompott bringt eine genussvolle Note und schafft ein perfektes süß-salziges Gleichgewicht mit dem Foie Gras mit schwarzem Trüffel. Bei Zimmertemperatur aufbewahren.
Anrichten und Servieren
Toasten Sie die Scheiben von Briochebrot, legen Sie eine Scheibe hausgemachtes Trüffel-Foie Gras darauf, fügen Sie einen Löffel trüffeliger Kompott und einige Blätter Spinat hinzu. Beenden Sie mit einem leichten Dreh des Pfeffermühlen. Diese raffinierte Anrichtung hebt eine gastronomische Vorspeise mit Trüffel-Foie Gras hervor, ideal für ein Festmahl. Kalt servieren, begleitet von einem Glas süßem Wein.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Für einen noch intensiveren Duft fügen Sie am Vorabend der Zubereitung einige Trüffelstückchen in die Foie Gras ein.
- Servieren Sie die Kompott leicht warm, um den Kontrast zwischen heiß und kalt zu betonen.
- Fügen Sie einige Tropfen Plantin schwarze Trüffelöl für eine unwiderstehliche finale Note hinzu.
Pour aller plus loin
Quelle quantité de truffe mettre dans un foie gras ?
Für einen Trüffel-Stopfleber wird empfohlen, etwa 10 % des Gewichts der Leber in schwarzer Trüffel hinzuzufügen, um ein ausgewogenes Aroma zu erzielen, ohne die Feinheit der Stopfleber zu überdecken.
Peut-on préparer un foie gras truffé à l’avance ?
Ja, die Trüffel-Stopfleber schmeckt sogar besser, wenn sie 24 bis 48 Stunden im Voraus zubereitet wird. Diese Ruhezeit ermöglicht es, dass die Aromen der Trüffel in die Stopfleber eindringen.
Quelle truffe utiliser pour un foie gras truffé ?
Die schwarze Trüffel aus dem Périgord (Tuber melanosporum) wird am häufigsten mit Stopfleber verwendet, da ihre intensiven Aromen perfekt mit der schmelzenden Textur harmonieren.
Avec quoi servir un foie gras à la truffe ?
Die Trüffel-Stopfleber passt sehr gut zu einer Feigenkompott, einem Chutney oder leicht geröstetem Brot, die eine süße Note hinzufügen, um das Gleichgewicht zu halten.
