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Trüffel-Hühnchen-Ballottines
4
Convives
50
Préparation (min.)
45
Cuisson (min.)
Budget de la recette estimé : Entre 20 et 25€ / Pers.
Ingrédients
- 1 Schalotte
- 200 g frische Champignons aus Paris
- 4 sehr dünne und breite Hähnchenbrustfilets
- 125 g Kuhmilch-Brousse
- 20 cl dicke Crème fraîche
- 50 g schwarze Trüffelsaft
- 10 cl flüssige Sahne oder Milch
- 20 g Butter
- 60 g frische schwarze Trüffel (Tuber Melanosporum) oder 60 g eingelegte schwarze Trüffelschalen
- Salz
- Pfeffer
Ein raffiniertes Trüffelhühnchen-Rezept, ideal für ein Festmahl
Dieses Rezept für Trüffelhühnchen veredelt die Geflügelballotine in einer sowohl raffinierten als auch großzügigen Version, ideal für ein Festmahl. Durch eine sanfte und kontrollierte Garung bleibt das Fleisch zart und perfekt saftig, während der aromatische Reichtum der Trüffel zur Geltung kommt.
Am Vortag ziehen die Sahne und die Brousse idealerweise mit frischer schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum), um ein tiefes und elegantes Aroma zu entwickeln. Am Tag selbst wird die Füllung mit einem Spritzer Trüffelsaft verfeinert, bevor das Geflügel behutsam eingewickelt wird, um ein Ergebnis zu erzielen, das einem gastronomischen Trüffelhühnchen würdig ist.
Am Vortag ziehen die Sahne und die Brousse idealerweise mit frischer schwarzer Trüffel (Tuber melanosporum), um ein tiefes und elegantes Aroma zu entwickeln. Am Tag selbst wird die Füllung mit einem Spritzer Trüffelsaft verfeinert, bevor das Geflügel behutsam eingewickelt wird, um ein Ergebnis zu erzielen, das einem gastronomischen Trüffelhühnchen würdig ist.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Die Vorbereitung – Aromainfusion
Mischen Sie die dicke Crème fraîche, die Brousse und die Hälfte der fein gehackten schwarzen Trüffel. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.
Die Füllung zubereiten
Waschen und entstielen Sie die Champignons, und schneiden Sie sie grob. Braten Sie die fein gehackte Schalotte in einem Stück Butter an. Fügen Sie die Champignons hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang garen. Am Ende der Garzeit: - Würzen - Trüffelsaft hinzufügen - Die Mischung aus Crème, Brousse und Trüffeln einarbeiten Pürieren Sie kurz: Die Zubereitung sollte leicht texturiert bleiben. Reservieren Sie einen Teil dieser Füllung für die Sauce.
Die Ballottinen formen
Legen Sie die Schnitzel flach aus. Leicht würzen. Legen Sie einen schönen Löffel Füllung an einen Rand und rollen Sie sie längs auf. Wickeln Sie jede Rolle in Frischhaltefolie. Fest anziehen, indem Sie die Enden wie ein Päckchen drehen. Binden Sie es, um eine gleichmäßige und kompakte Form zu erhalten.
Garzeit
Dämpfen Sie die Ballottinen 30 Minuten lang.
Die trüffelige Sauce zubereiten
Fügen Sie die flüssige Sahne (oder Milch) zur restlichen reservierten Füllung hinzu. Überprüfen Sie die Würze. Pürieren Sie, bis eine perfekt glatte Textur entsteht. Bei schwacher Hitze bis zum Servieren erwärmen.
Fertigstellung und Anrichten
Entfernen Sie vorsichtig die Frischhaltefolie. Schneiden Sie die Ballottinen in Medaillons. Großzügig mit der trüffeligen Sauce überziehen. Reiben Sie den Rest der frischen schwarzen Trüffel in feine Scheiben mit einer Trüffelreibe. Servieren Sie mit saisonalem Gemüse, einem feinen Püree oder knackigen grünen Bohnen.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Je länger die Trüffel-Infusion dauert, desto tiefer wird das Aroma sein.
- Das Dampfgaren garantiert ein zartes und saftiges Geflügel.
- Reiben Sie die Trüffel im letzten Moment, um ihre gesamte aromatische Kraft zu bewahren.
