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Carpaccio von frischem Sommertrüffel-Seebarsch
4
Convives
20
Préparation (min.)
Ingrédients
- Fisch und Trüffel
- 460 g Filet von Seebarsch ohne Gräten
- 40 bis 60 g frische Sommertrüffel Plantin
- Fleur de Sel
- Pfeffer aus der Mühle
- Leichte Marinade
- 8 Esslöffel Olivenöl aus der Provence
- Saft einer Zitrone
- 2 fein gehackte Frühlingszwiebeln
- Frische Garnitur
- 6 Radieschen
- 6 Kirschen
- 2 kleine milde grüne Chilischoten
- Einige Parmesanspäne
- Einige Zweige frischer Koriander
Carpaccio von Dorade mit Sommertrüffel: ein frischer und raffinierter Vorspeise
Dieses Carpaccio von Dorade mit Sommertrüffel feiert die Eleganz einer sommerlichen, präzisen und frischen Küche. Die Dorade, ausgewählt für ihr festes und zartes Fleisch, wird in feine Scheiben geschnitten, die das Licht einfangen und eine leichte Marinade aus Zitrone, Olivenöl und Frühlingszwiebel aufnehmen. Im Mund entsteht ein Gleichgewicht zwischen der maritimen Frische des rohen Fisches, der Lebhaftigkeit des Radieschens, der süß-sauren Note der Kirsche und der dezenten Tiefe der frischen Sommertrüffel.
Dieses Rezept für rohen Fisch mit Trüffel bietet eine zugängliche gastronomische Vorspeise, ideal um ein Mittagessen auf der Terrasse oder ein raffiniertes Abendessen zu eröffnen. Die Sommertrüffel, milder als die schwarze Trüffel, bringt holzige und leicht nussige Noten mit, ohne die Feinheit des Fisches zu überdecken. Einige Parmesanspäne und eine Prise Fleur de Sel betonen die Kontraste, für ein Trüffel-Carpaccio, das ebenso zart wie genussvoll ist.
Dieses Rezept für rohen Fisch mit Trüffel bietet eine zugängliche gastronomische Vorspeise, ideal um ein Mittagessen auf der Terrasse oder ein raffiniertes Abendessen zu eröffnen. Die Sommertrüffel, milder als die schwarze Trüffel, bringt holzige und leicht nussige Noten mit, ohne die Feinheit des Fisches zu überdecken. Einige Parmesanspäne und eine Prise Fleur de Sel betonen die Kontraste, für ein Trüffel-Carpaccio, das ebenso zart wie genussvoll ist.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Zitronenmarinade vorbereiten
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Saft einer halben Zitrone und der sehr fein gehackten Frühlingszwiebel vermengen. Mit einer Prise Fleur de Sel und einigen Umdrehungen aus der Pfeffermühle würzen. Diese leichte Marinade sollte ausgewogen bleiben: Sie aromatisiert den Doradenfilet, ohne das zarte Fleisch zu dominieren. Einige Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen harmonisch vermischen.
Dorade in Carpaccio schneiden
Mit einem gut scharfen Messer das Doradenfilet in sehr dünne und gleichmäßige Scheiben schneiden. Eine leichte Schicht Marinade auf den Tellern verteilen und die Fischscheiben fächerförmig darauf anrichten, ohne sie übermäßig zu überlappen. Diese feine Schnitttechnik ermöglicht ein schmelzendes, frisches und angenehmes Dorade-Carpaccio, während die feste Textur des Fisches erhalten bleibt.
Frische Beilagen hinzufügen
Die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Kirschen in kleine Stücke schneiden und die milde grüne Chili vorsichtig in feine Streifen schneiden. Diese Elemente gleichmäßig auf der Dorade verteilen, zusammen mit einigen Parmesanflocken und frischen Korianderblättern. Jede Beilage bringt eine Nuance: Knackigkeit, Säure, fruchtige Süße oder einen kräuterigen Touch. Das Ganze ergibt eine farbenfrohe, lebendige und perfekt ausgewogene Fischvorspeise.
Mit frischer Sommertrüffel vollenden
Mit einer Trüffelmandoline feine Scheiben frischer Sommertrüffel herstellen und großzügig auf das Carpaccio legen, kurz vor dem Servieren. Den Rest der Marinade darüber träufeln und mit einer Prise Fleur de Sel abschließen. Sofort servieren, um die Frische des Fisches, die zarten Aromen der Trüffel und das Gleichgewicht der Geschmäcker zu bewahren.
Astuce(s) du Chef Plantin
Für ein gelungenes Fisch-Carpaccio legen Sie das Doradenfilet 10 Minuten lang ins Gefrierfach, bevor Sie es schneiden: Das Fleisch wird fester und die Scheiben gleichmäßiger. Fügen Sie die Sommertrüffel erst kurz vor dem Servieren hinzu, um die gesamte Subtilität ihrer Aromen und ihre zarte Textur zu bewahren. Bevorzugen Sie ein mildes, fruchtiges Olivenöl: Es ergänzt die Trüffel, ohne die maritime Frische der Dorade zu überdecken.
