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Röstkartoffeln, pochiertes Ei und Burgundertrüffel
4
Portionen
20
Zubereitung (Min.)
40
Garzeit (Min.)
Zutaten
- 800 g kleine Kartoffeln
- 4 frische Eier
- 25 bis 30 g frische Burgundertrüffel
- 120 g dicke Crème fraîche
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 Zweige frischer Thymian
- Einige Schnittlauchhalme
- Fleur de Sel
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Röstkartoffeln, pochiertes Ei und Burgundertrüffel
Lassen Sie sich von diesen goldbraun gebackenen kleinen Kartoffeln verführen, begleitet von einer cremigen Parmesansoße und einem perfekt flüssigen Ei.
Die feinen Scheiben der Burgundertrüffel verleihen diesem einfachen, warmen und raffinierten Gericht zarte Noten von Waldboden und Haselnuss.
Ein ideales Rezept, um die ersten Tage des Herbstes zu feiern und die Finesse der Burgundertrüffel zur Geltung zu bringen.
Die feinen Scheiben der Burgundertrüffel verleihen diesem einfachen, warmen und raffinierten Gericht zarte Noten von Waldboden und Haselnuss.
Ein ideales Rezept, um die ersten Tage des Herbstes zu feiern und die Finesse der Burgundertrüffel zur Geltung zu bringen.
Kochen Sie dieses Rezept mit Plantin-Produktenv
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Waschen Sie die kleinen Kartoffeln gründlich und lassen Sie die Schale dran, dann trocknen Sie sie. Schneiden Sie die größeren Kartoffeln in zwei Hälften, um gleichmäßige Stücke zu erhalten.
Kartoffeln würzen
Legen Sie die Kartoffeln in eine ofenfeste Form. Fügen Sie das Olivenöl, die leicht zerdrückte Knoblauchzehe, den Thymian, eine Prise Fleur de Sel und einige Umdrehungen aus der Pfeffermühle hinzu. Mischen Sie alles gut, damit die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind.
Kartoffeln rösten
Backen Sie die Kartoffeln 35 bis 40 Minuten lang und rühren Sie sie zur Hälfte der Garzeit um. Die Kartoffeln sollten innen zart und außen schön goldbraun sein.
Parmesancreme zubereiten
Mischen Sie die Crème fraîche mit dem geriebenen Parmesan. Pfeffern Sie leicht und erhitzen Sie die Mischung bei sehr schwacher Hitze für einige Minuten, ohne sie zum Kochen zu bringen. Warm halten.
Eier kochen
Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Tauchen Sie die Eier vorsichtig ins Wasser und kochen Sie sie 6 Minuten lang.
Eier abkühlen und schälen
Legen Sie die Eier sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garprozess zu stoppen. Schälen Sie sie dann vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen.
Burgundertrüffel vorbereiten
Schneiden Sie die Burgundertrüffel mit einer Trüffelreibe in feine Scheiben.
Teller anrichten
Verteilen Sie die Parmesancreme auf den Tellern und fügen Sie die gerösteten Kartoffeln hinzu. Legen Sie ein weichgekochtes Ei in die Mitte und öffnen Sie es vorsichtig.
Trüffel hinzufügen und servieren
Legen Sie die Scheiben der Burgundertrüffel auf die Kartoffeln und das Ei. Garnieren Sie mit Schnittlauch, einer Prise Fleur de Sel und einigen Umdrehungen aus der Pfeffermühle. Sofort servieren.
ipp(s) des Plantin-Chefs
Fügen Sie die Burgundertrüffel nur beim Anrichten hinzu, auf die noch warmen Kartoffeln und das Ei. Ihre sanfte Wärme ermöglicht es, die Aromen allmählich freizusetzen, ohne ihre Textur oder die zarten Haselnussnoten zu beeinträchtigen. Um das Rezept zu intensivieren, können Sie auch eine kleine Menge Trüffel einige Minuten vor dem Servieren in die Parmesancreme reiben.
