Risotto mit Pfifferlingen und Herbsttrüffel

Die Pfifferlinge in 1 Liter Wasser einweichen (mindestens 45 Minuten). Anschließend vorsichtig abtropfen, damit sie beim Garen nicht zu viel Wasser abgeben.

Das Einweichwasser der Pfifferlinge durch einen Kaffeefilter filtern, um Unreinheiten zu entfernen. Dieses Wasser dient als Basis für die Brühe, geben Sie hier einfach 1 Gemüse-/Geflügelbrühwürfel dazu. Aufkochen lassen und warm halten.

Die Champignons mit der zuvor geschälten Schalotte klein schneiden und in einer heißen Pfanne mit 1 Esslöffel Öl andünsten. Beiseite stellen.

Das restliche Öl in einer Schmorpfanne erhitzen. Den Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren glasig werden lassen.

Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. 1 Kelle heiße Brühe dazugeben und verrühren, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Die Brühe kellenweise dazugeben, dabei ständig weiter rühren, bis der Reis gar ist (15 bis 18 Minuten Garzeit).

Salzen, pfeffern, die Pilz-Schalotten-Zubereitung und den geriebenen Parmesan dazugeben, umrühren und sofort servieren. Im letzten Moment die Herbsttrüffel darüber reiben (etwa 10 g pro Person).