Artischocke mit Safran und Weißer Alba-Trüffel, Entenleber-Creme, Salbei und Colonnata-Speck

Entdecken Sie hier ein köstliches Rezept, das vom Chefkoch Lieven Van Aken vom Domaine de Manville für Sie erstellt wurde.

Für die Entenleber-Creme:

Alle Zutaten vermischen und mixen, je nach Geschmack würzen. Diese Mischung in einen tiefen Teller geben und 8 Minuten lang in einem Dampfofen garen. (Oder im Backofen bei 120 °C).

Für die Artischocken mit Safran:

Das Gemüse in etwas Olivenöl dünsten, den Weißwein hinzugeben und fast vollständig einkochen lassen. Anschließend die Kräuter, den Safran und die Brühe hinzufügen und aufkochen lassen.

Den Zitronensaft und die halbierten Artischocken dazugeben. Auf großer Flamme kochen, bis zur Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und erneut zur Hälfte einkochen lassen. Den Zitronensaft und die halbierten Artischocken dazugeben. Auf großer Flamme kochen, bis zur Hälfte einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und erneut zur Hälfte einkochen lassen.

Je nach Geschmack würzen, etwas Petersilie und Schlagsahne dazu geben.
Die Artischocken erhitzen und ein paar Scheiben Colonnata-Speck dazugeben.

Anrichten:

Die Artischocken mit dem Colonnata-Speck auf der Entenleber-Creme anrichten, mit Sauce beträufeln und die Beilagen dazugeben. Zum Abschluss die weiße Trüffel darüber reiben, mit Salzblüte und mit etwas Olivenöl beträufeln.