Leichte Bûche mit Vanille, Trüffel-Schoko-Füllung

FÜR DIE SCHOKOLADENFÜLLUNG:

Geben Sie den Trüffel-Aufstrich in die Form, glattstreichen und bis zum Zusammensetzen der Bûche tiefkühlen.

FÜR DAS DACQUOISE-BISKUIT:

• Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den Puderzucker auf ein Blatt Backpapier sieben, die geriebenen Mandeln dazugeben und vermengen.

• Das Eiweiß steif schlagen. Sobald das Eiweiß schaumig ist, langsam den Zucker dazugeben. • Wenn das Eiweiß steif und glänzend ist, heben Sie die Mischung aus Puderzucker und geriebenen Mandeln vorsichtig mit einem Gummischaber unter.

• Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen, ca. 24 cm lang und 14 cm breit.

• Das Dacquoise-Biskuit 20 bis 30 Minuten lang backen. Es muss schön goldbraun sein.

FÜR DAS KNUSPERKROKANT:

• Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Sobald sie schön glatt ist, die restlichen zerkleinerten Zutaten dazugeben. • Die Mischung zwischen zwei Blättern Backpapier auf ca. 24 cm Länge und 7 cm Breite verteilen und tiefkühlen.

FÜR DIE VANILLECREME:

• Die Blattgelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

• Eigelb und Zucker in einen Topf geben und vermischen. Milch und Vanille dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. • Die Mischung eindicken, bis die Sauce anfängt zu binden und cremig-dicklich ist.(Temperatur 82-84 °C). • Sobald die Vanillesauce fertig ist, durch ein feines Sieb filtern und in eine Schüssel gießen. Die eingeweichte Blattgelatine ausdrücken und in die Vanillesauce geben. • Auf 25-30 °C abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren, anschließend mit Küchenfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

• Die Schlagsahne in eine Schüssel gießen und mit einem Rührgerät zu Schlagsahne schlagen. Die Sahne muss eine Nase bilden, wenn Sie das Rührgerät anheben. In den Kühlschrank stellen.

• Wenn die Vanillesauce auf ca. 26° C abgekühlt ist, umrühren und vorsichtig ein Viertel der Schlagsahne mit einem Gummischaber unterheben. Die restlichen Dreiviertel der Schlagsahne dazugeben und vorsichtig unterheben.

ANRICHTEN:

• Ein Drittel der Vanillecreme in die Bûche-Form gießen. • Die Schoko-Füllung aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form nehmen und in die Mitte der Bûche-Form legen. Etwas Vanillecreme über die gesamte Länge der Schoko-Füllung streichen.

• Das Knusperkrokant mit einem heißen Messer schneiden. Ein Schicht Krokant auf die Vanillecreme streichen, leicht andrücken, so dass die Creme am Rand hochkommt, jedoch ohne die Füllung zu berühren.

• Etwas Vanillecreme über die gesamte Länge verteilen, das Dacquoise-Biskuit darauf legen und leicht andrücken. • Für mindestens 12 Stunden tiefkühlen.

• Am nächsten Tag (bzw. vor dem Servieren) die Bûche aus der Form nehmen. Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel geben und die Bûche verzieren. Zum Abschluss mit Knusperperlen und Sommertrüffeln verzieren.