Français
English
Italiano
Schwarze Trüffel-Gyoza mit Burgundertrüffel-Sauce
4
Convives
30
Préparation (min.)
10
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Für die Füllung
- 250 g gehacktes Geflügel (Hühnchen oder Perlhuhn)
- 80 g Champignons
- 1 fein gehackte Schalotte
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 4 cl schwarzer Trüffelsaft von Plantin
- 20 g frische Burgundertrüffel (in Würfel geschnitten)
- 1 EL frisch gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Für den Zusammenbau
- 20 Teigscheiben für Gyoza (5 pro Person)
- 2 EL neutrales Öl (Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
- 6 cl schwarzer Trüffelsaft von Plantin (für das Dampfgaren)
- 20 g frische Burgundertrüffel (in feine Scheiben geschnitten)
- Für die Begleitsoße
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 EL schwarzer Trüffelsaft von Plantin
Die Eleganz eines Trüffel-Gyoza, zwischen japanischer Tradition und Raffinesse
Subtile Verbindung zwischen asiatischer Tradition und französischer Gastronomie, diese Gyoza interpretieren den Pilz-Vorspeise mit Eleganz neu. Die Füllung, bestehend aus fein verarbeiteten Pilzen und verfeinert mit Trüffel aus Burgund Plantin, bietet eine zarte Textur und einen besonders raffinierten, holzigen Geschmack.
Das Geheimnis liegt in der Pfannengaren der Pilze, wodurch die Waldaromen konzentriert und gleichzeitig eine schöne Form bewahrt wird. Die Zugabe von Sahne verbindet alles und bringt eine genussvolle Note, die an den Geist einer Tartlette mit Steinpilzen in einer zeitgemäßen Version erinnert.
Beim Verzehr intensiviert die zart umhüllende Sauce das intensive Aroma der schwarzen Trüffel und veredelt jeden Bissen. Diese Gyoza passen perfekt in eine Herbstküche, in der wilde Pilze im Mittelpunkt stehen. Ein Rezept, das sowohl zugänglich als auch raffiniert ist, ideal für eine gastronomische Vorspeise voller Charakter.
Das Geheimnis liegt in der Pfannengaren der Pilze, wodurch die Waldaromen konzentriert und gleichzeitig eine schöne Form bewahrt wird. Die Zugabe von Sahne verbindet alles und bringt eine genussvolle Note, die an den Geist einer Tartlette mit Steinpilzen in einer zeitgemäßen Version erinnert.
Beim Verzehr intensiviert die zart umhüllende Sauce das intensive Aroma der schwarzen Trüffel und veredelt jeden Bissen. Diese Gyoza passen perfekt in eine Herbstküche, in der wilde Pilze im Mittelpunkt stehen. Ein Rezept, das sowohl zugänglich als auch raffiniert ist, ideal für eine gastronomische Vorspeise voller Charakter.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Außerhalb der Saison
![Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe")
![Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe]( "Truffe de Bourgogne fraîche 50g | PLANTIN - L'art de la truffe")
- Ausverkauft
Préparation
Die Füllung mit Pilzen und Trüffeln zubereiten
Reinigen und fein hacken Sie die Pilze. Braten Sie sie in einer heißen Pfanne mit einem Schuss Öl an, um das Wasser der Vegetation gut zu verdampfen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Braten der Pilze zu meistern und die Aromen zu konzentrieren. Fügen Sie dann die fein gehackte Schalotte und den Knoblauch hinzu und lassen Sie sie leicht anbräunen, um einen holzigen und tiefen Geschmack zu entwickeln.
Die Trüffel und die Sahne einarbeiten
Vom Herd nehmen, fügen Sie die frische Sahne hinzu, um der Füllung eine schmelzende Textur zu verleihen. Integrieren Sie dann die fein gehackte Burgundertrüffel von Plantin. Vorsichtig mischen, um die Aromen zu bewahren. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Diese Zubereitung erinnert an die Intensität eines Steinpilzrezepts, bleibt dabei jedoch ausgewogen.
Die Gyoza formen
Legen Sie eine kleine Menge Füllung in die Mitte jedes Gyoza-Blattes. Befeuchten Sie die Ränder mit Wasser und falten Sie sie, um regelmäßige Falten zu bilden. Achten Sie darauf, gut zu verschließen, um ein Öffnen beim Kochen zu vermeiden. Dieser Schritt erfordert Präzision, um eine gleichmäßige Garung und eine schöne Präsentation zu gewährleisten.
Die Gyoza garen
In einer heißen Pfanne die Gyoza mit einem Schuss Öl anbraten, bis sie eine knusprige Basis haben. Fügen Sie dann etwas Wasser hinzu und decken Sie ab, um das Garen im Dampf abzuschließen. Diese doppelte Garung sorgt für einen Kontrast zwischen knusprig und zart, typisch für einen gelungenen Pilz-Aperitif.
Fertigstellung mit Trüffelsaft
Vor dem Servieren die Gyoza vorsichtig mit dem leicht erwärmten schwarzen Trüffelsaft von Plantin überziehen. Diese letzte Geste intensiviert das intensive Aroma und verleiht eine gastronomische Dimension. Sofort servieren, um die Aromen voll zu genießen.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Um die Aromen zu verstärken, aromatisieren Sie das Kochöl leicht mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, bevor Sie die Gyoza anbraten.
- Ein japanischer Sencha-Grüntee oder ein trockener, aromatischer Weißwein (Viognier, Chardonnay) passt perfekt zur Feinheit der Füllung und den zarten Aromen der Trüffel.
Pour aller plus loin
Wie man getrocknete Steinpilze rehydriert
Getrocknete Steinpilze sollten etwa 20 bis 30 Minuten in warmem Wasser eingeweicht werden. Nach der Rehydrierung haben sie eine Textur, die frischen Pilzen ähnlich ist. Das aromatische Einweichwasser kann sorgfältig gefiltert und dann verwendet werden, um eine Zubereitung dezent zu aromatisieren.
Kann man frische Steinpilze verwenden?
Ja, frische Steinpilze können getrocknete Steinpilze perfekt ersetzen. Man muss sie sorgfältig reinigen und dann anbraten, um ihre aromatische Intensität zu entfalten, bevor man sie in das Rezept einarbeitet.
Wie vermeidet man, dass die Pilze zu viel Wasser abgeben?
Um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, sollten die Pilze bei hoher Hitze in einer gut erhitzten Pfanne angebraten werden. Diese Technik ermöglicht eine schnelle Verdampfung des Wassers und fördert eine optimale Konzentration der Aromen.
Kann man die Tartes im Voraus zubereiten?
Die Tarteböden können im Voraus vorgebacken werden, um Zeit zu sparen. Man fügt dann zum gewünschten Zeitpunkt die Füllung hinzu und erwärmt sie leicht im Ofen, um Textur und Genuss zu bewahren.
