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Frische, Schwarze Trüffel in Spänen
Tuber melanosporum
Die schwarze Trüffel ist die emblematischste und mythischste aller Trüffeln. Sie ist es auch, die uns sofort in den Sinn kommt, wenn wir an den berühmten „schwarzen Diamanten“ denken.
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ZUTATEN
Frische Schwarze Trüffel (Tuber melanosporum).
LAGERUNG
Diese frischen Trüffel sind bereits gewaschen und können im Kühlschrank etwa eine Woche lang aufbewahrt werden. Nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Beutel und legen Sie sie in eine luftdichte, mit Küchenpapier ausgelegte Box (Papier alle zwei Tage wechseln). Zur späteren Verwendung können die Späne in einem dafür vorgesehenen Beutel eingefroren werden.
DIE RICHTIGE MENGE
Etwa 10 g frische Trüffel pro Person. Um den außergewöhnlichen Geschmack der Trüffel nicht zu beeinträchtigen, dürfen diese nicht erhitzt werden sondern werden erst ganz zum Schluss hinzugegeben. Gefrorene Trüffel dürfen vor der Verwendung nicht aufgetaut werden.
La truffe noire est la plus emblématique et mythique des truffes, celle que l’on imagine à l’évocation du fameux « diamant noir ».
Alors qu’en France sa récolte atteignait les 1000 tonnes par an au début du XX° siècle, elle ne dépasse guère les 30 tonnes par an à ce jour. Sa robe et sa chair sont toutes les deux noires.
Son effluve, reconnaissable entre mille, s’accorde avec de nombreux plats, allant des viandes (gibiers, viandes rouges, volailles…) et poissons en sauce, aux écrasés de pommes de terre, en passant par les pâtes et les risottos.
Constitués de fines lamelles et de petits morceaux de truffes noires, les copeaux sont privilégiés dans les purées, les pâtes, les brouillades ou encore les risottos.
Conseil dégustation
Ces copeaux de truffes noires sont privilégiés dans les purées, les pâtes, les brouillades ou encore les risottos.
Accords Truffe & Vin
Grand vin rouge de Bordeaux ou Côtes du Rhône
Die schwarze Trüffel ist die emblematischste und mythischste aller Trüffeln. Sie ist es auch, die uns sofort in den Sinn kommt, wenn wir an den berühmten „schwarzen Diamanten“ denken.
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Besondere Bestellnummern
| ean13 | 3237850001605 |
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