Perlhuhnschenkel mit Morchelsauce

Nehmen Sie die Perlhuhnschenkel 45 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem großen Schmortopf. Die Schenkel in den Schmortopf legen, salzen und pfeffern. Die Perlhuhnschenkel von allen Seiten anbraten.

Nachdem sie schön goldbraun angebraten sind, die Perlhuhnschenkel aus dem Schmortopf nehmen und beiseite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch kleinhacken und im Schmortopf dünsten, wenn nötig noch etwas Olivenöl dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Morcheln (die Sie zuvor eingeweicht haben) dazugeben, gut verrühren. DIE MORCHELN MÜSSEN VOR DEM VERZEHR UNBEDINGT GEGART WERDEN.

Geben Sie die Perlhuhnschenkel wieder in den Topf und bedecken Sie sie mit der heißen Geflügelbrühe. Zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

Nach den 20 Minuten die Sahne dazugeben, damit eine schön cremige Sauce entsteht. Mit dem Holzlöffel gut umrühren, für eine fein gleichmäßige Sauce.

Die Perlhuhnschenkel und die großen Morcheln herausnehmen. Beiseite stellen.

Die Sauce mit einem Stabmixer mixen, dabei die kalte Butter dazugeben. Das Geflügel und die Morcheln in eine Backform geben. Mit Sauce bedecken und bei 95 °C für 1 Stunde in den Ofen schieben.

Mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren, hier Esskastanien, Äpfel und Knödel.

Rezept vom Bistro de Jenna