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Risotto mit Burgundertrüffel und schwarzem Trüffelsaft, gegrilltes Hähnchenfilet
4
Convives
40
Préparation (min.)
30
Cuisson (min.)
Ingrédients
- Geflügel und Jus
- 4 Geflügelfilets mit Haut (je 150 g)
- 4 cl schwarze Trüffelsauce Plantin + 1 cl zum Glasieren
- Salz, weißer Pfeffer
- Risotto
- 200 g Rundreis
- 1 Schalotte
- 3 cl trockener Weißwein
- 60 cl heißen Geflügelbrühe
- 80 g Mascarpone
- 80 g geriebener Parmesan
- 50 g frische Burgundertrüffel Plantin
Eine raffinierte Ehe zwischen cremigem Risotto und mit Trüffel aromatisiertem Geflügel
Dieses Burgunder-Trüffelrisotto, begleitet von einem gegrillten Geflügelfilet in schwarzem Trüffelsaft, ist ein elegantes Rezept, das die tiefen Aromen der Trüffel in den Vordergrund stellt. Das Risotto, cremig und großzügig, wird mit Mascarpone, Parmesan und frischer Trüffel verfeinert, was eine schmelzende Textur und einen intensiven Duft verleiht.
Das Geflügel, zart gegart und dann im schwarzen Trüffelsaft glasiert, bringt eine gourmande und raffinierte Note, die das Gericht perfekt ausbalanciert. Diese Kombination aus der cremigen Reistextur und dem zarten Geflügel verkörpert den Geist der französischen Küche: die Produkte der Region mit Einfachheit und Präzision zu veredeln.
Sowohl gesellig als auch gastronomisch ist dieses Rezept ideal für ein elegantes Abendessen oder ein Festmahl.
Das Geflügel, zart gegart und dann im schwarzen Trüffelsaft glasiert, bringt eine gourmande und raffinierte Note, die das Gericht perfekt ausbalanciert. Diese Kombination aus der cremigen Reistextur und dem zarten Geflügel verkörpert den Geist der französischen Küche: die Produkte der Region mit Einfachheit und Präzision zu veredeln.
Sowohl gesellig als auch gastronomisch ist dieses Rezept ideal für ein elegantes Abendessen oder ein Festmahl.
Cuisinez cette recette avec les produits Plantin
Préparation
Geflügel
Die Geflügelfilets parieren, indem das überschüssige Fett entfernt wird. In einer heißen Pfanne die Hautseite anbraten, bis sie schön goldbraun ist. Mit etwas Geflügelbrühe ablöschen und dann den schwarzen Trüffelsaft hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, um zartes und aromatisches Fleisch zu erhalten. Beiseite stellen und eine leichte Glasur mit etwas Bratensaft zubereiten.
Beilagen
Die Schalotte fein würfeln. Die frischen Burgundertrüffel in kleine, gleichmäßige Brunoise schneiden. Die Geflügelbrühe gut warm halten.
Risotto
In einer Pfanne die Schalotte 2 bis 3 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Den Reis hinzufügen und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann die heiße Brühe schöpfchenweise unter ständigem Rühren etwa 12 Minuten lang hinzufügen. Drei Viertel der Garzeit die Mascarpone, zwei Drittel des Trüffelsafts und den Parmesan hinzufügen. Mischen, um eine schön cremige Textur zu erhalten. Zum Schluss die frischen Trüffel und den restlichen Trüffelsaft hinzufügen.
Fertigstellung und Anrichten
Die Garzeit der Geflügelfilets überprüfen und sie mit ihrem Saft glasieren, um ein glänzendes Aussehen zu erzielen. Das heiße Risotto auf die Teller anrichten, ein Geflügelfilet darauflegen und leicht mit Trüffelsaft überziehen. Sofort servieren.
Astuce(s) du Chef Plantin
- Rühre den Risotto regelmäßig um, um die Stärke freizusetzen und eine cremige Textur zu erhalten.
- Füge die frische Trüffel am Ende der Garzeit hinzu, um ihre aromatische Intensität zu bewahren.
- Der finale Glanz des Filets sorgt für Glanz und Konzentration der Aromen.
